1
00:00:00,830 –> 00:00:04,139
Speaker 2: Hola, bienvenidos de nuevo a otro episodio de nuestro podcast favorito,

2
00:00:04,240 –> 00:00:07,900
tus amigas las hormonas. Hoy tengo el auténtico placer de

3
00:00:07,960 –> 00:00:10,619
contar con Mario Sánchez, que es graduado en ciencias y

4
00:00:11,259 –> 00:00:15,089
tecnología de los alimentos y especialista en seguridad alimentaria. Y

5
00:00:15,140 –> 00:00:17,629
nos va a contar que está muy bien esto de

6
00:00:17,690 –> 00:00:20,070
saber que hay que comer frutas, que hay que comer verduras,

7
00:00:20,149 –> 00:00:23,989
que hay que comer proteínas, pero realmente tenemos una correcta

8
00:00:24,109 –> 00:00:28,539
percepción del riesgo que pueden suponer ciertas prácticas diarias a

9
00:00:28,579 –> 00:00:31,609
la hora de cocinarlos de conservar los alimentos hoy creo

10
00:00:31,649 –> 00:00:35,149
que con esta entrevista vamos realmente a saber más para

11
00:00:35,210 –> 00:00:38,090
temer menos y elegir mejor no necesariamente qué comemos sino

12
00:00:38,350 –> 00:00:41,030
cómo lo comemos así que nada millones de gracias Mario

13
00:00:41,130 –> 00:00:44,229
o sea es una entrevista que a nivel general es

14
00:00:44,310 –> 00:00:48,000
muy interesante pero en particular me resulta como extra interesante

15
00:00:48,060 –> 00:00:50,399
porque hay mil cosas que yo tengo dudas y que

16
00:00:50,479 –> 00:00:53,000
creo que nadie mejor que tú puede venir a solucionarlas

17
00:00:53,060 –> 00:00:55,460
así que mil gracias y luego también te quiero dar

18
00:00:55,479 –> 00:00:58,060
las gracias de antemano por la labor que haces a

19
00:00:58,100 –> 00:01:01,950
nivel divulgativo, que mantienes esa neutralidad, esa ciencia y siempre

20
00:01:01,979 –> 00:01:04,989
informas desde el máximo rigor que poca gente hace actualmente.

21
00:01:05,689 –> 00:01:08,010
Tú estás en redes y lo sabes. Así que te

22
00:01:08,030 –> 00:01:11,010
quiero agradecer públicamente que lo sigas haciendo con el rigor

23
00:01:11,030 –> 00:01:12,909
y sin buscar la polémica como lo haces.

24
00:01:13,269 –> 00:01:15,290
Speaker 3: Pues muchas gracias. Lo primero, también por la invitación y

25
00:01:15,329 –> 00:01:17,560
por tus palabras. Es complicado, ya lo sabes, en el

26
00:01:17,640 –> 00:01:20,560
mundo que tenemos hoy en día de redes sociales, mantener

27
00:01:20,599 –> 00:01:23,359
esa neutralidad o no caer en los trends, en el

28
00:01:23,420 –> 00:01:25,719
sensacionalismo para que al final el contenido se vea y

29
00:01:25,780 –> 00:01:29,819
bueno lo estamos intentando desde muchos años esperemos que siga

30
00:01:29,859 –> 00:01:30,200
funcionando

31
00:01:30,280 –> 00:01:33,200
Speaker 2: Lo estás haciendo súper bien y en tu libro es maravilloso,

32
00:01:33,219 –> 00:01:35,459
yo me lo he leído, aprendí muchísimo así que enhorabuena,

33
00:01:35,540 –> 00:01:38,459
dejaré el título de tu libro y toda tu descripción

34
00:01:38,500 –> 00:01:40,060
porque creo que es un libro que merece mucho la

35
00:01:40,120 –> 00:01:44,370
pena por la practicidad que se saca de leerlo y

36
00:01:44,409 –> 00:01:49,450
te quiero preguntar¿ somos actualmente conscientes? porque cada vez nos

37
00:01:49,510 –> 00:01:53,010
cuidamos más Sabemos de la importancia de hacer ejercicio, sabemos

38
00:01:53,049 –> 00:01:56,250
de la importancia de tomar suficientes proteínas, verduras, pero¿ tú

39
00:01:56,269 –> 00:01:59,930
crees que a nivel poblacional hay una percepción correcta del

40
00:02:00,010 –> 00:02:04,459
riesgo que suponen ciertas prácticas de alimentación en general, de cocción,

41
00:02:04,519 –> 00:02:07,140
de conservación de alimentos?¿ O es un tema que todavía

42
00:02:07,180 –> 00:02:09,620
la gente, pues toda la vida se lleva haciendo esto,

43
00:02:09,699 –> 00:02:10,259
no pasa nada?

44
00:02:10,840 –> 00:02:13,400
Speaker 3: Ese es el comentario estrella que recibimos los que hablamos

45
00:02:13,439 –> 00:02:15,159
de seguridad alimentaria. Y lo cierto es que hay mucha

46
00:02:15,180 –> 00:02:18,939
desinformación y la gente no tiene ni idea de estos temas.

47
00:02:19,449 –> 00:02:21,930
La nutrición, por suerte, está muy en auge, nos preocupamos

48
00:02:21,990 –> 00:02:24,849
mucho por las vitaminas, los minerales, por lo que comemos,

49
00:02:24,870 –> 00:02:28,229
y debe ser así, pero también deberíamos hacer hincapié o

50
00:02:28,270 –> 00:02:30,430
no descuidar esa parte previa de qué es lo que

51
00:02:30,490 –> 00:02:32,949
pasa cuando un alimento llega al supermercado, porque ya nos

52
00:02:32,969 –> 00:02:35,900
lo encontramos ahí muy bonito, empaquetado, y damos por hecho

53
00:02:35,909 –> 00:02:37,280
que no nos va a pasar nada, pero hasta que

54
00:02:37,289 –> 00:02:40,180
eso llega ahí hay muchos controles detrás, y efectivamente la

55
00:02:40,259 –> 00:02:43,900
seguridad alimentaria es muy importante. Si después en casa cumplimos

56
00:02:43,979 –> 00:02:46,620
ciertas normas de higiene alimentaria y no llevamos cuidado, pues

57
00:02:47,159 –> 00:02:49,879
Todo ese trabajo previo nos lo estamos cargando y efectivamente

58
00:02:49,930 –> 00:02:52,590
podemos hacer que un alimento que ya ha partido de

59
00:02:52,629 –> 00:02:54,770
una fábrica seguro se vuelva inseguro nuevamente.

60
00:02:55,870 –> 00:02:58,909
Speaker 2: Entonces, justamente entrando un poco ya en materia de esto,

61
00:02:58,969 –> 00:03:02,780
me gustaría como seccionar la entrevista en varios bloques. Y

62
00:03:02,879 –> 00:03:06,699
el primer bloque me gustaría hablar de las intoxicaciones alimentarias

63
00:03:06,819 –> 00:03:10,250
cada vez más o porque… con redes sociales se hacen

64
00:03:10,310 –> 00:03:13,530
más públicas o porque cada vez hay más controles, salen

65
00:03:13,569 –> 00:03:17,810
más noticias de retiran sanidad a un lote de carne

66
00:03:17,909 –> 00:03:22,669
por una intoxicación, por una bacteria, retiran leches de fórmula

67
00:03:22,770 –> 00:03:27,400
por otra bacteria. Entonces mi pregunta es,¿ todas esas bacterias

68
00:03:27,460 –> 00:03:30,319
que se hablan son iguales?¿ Hay algunas más comunes?¿ Hay

69
00:03:30,360 –> 00:03:34,219
otras menos comunes?¿ Hay algunas más peligrosas?¿ Otras no? Para

70
00:03:34,259 –> 00:03:37,219
alguien que solo diga intoxicación y en su cabeza todo

71
00:03:37,240 –> 00:03:39,879
sea por lo mismo, Eso es porque está guarro, porque

72
00:03:39,930 –> 00:03:41,449
no sé qué es la misma bacteria. A mí me

73
00:03:41,490 –> 00:03:44,050
han dicho que eso es el E. coli. No, a

74
00:03:44,189 –> 00:03:47,310
mí me han dicho que es listeria. No.¿ Cuáles son

75
00:03:47,349 –> 00:03:50,030
las bacterias más comunes?¿ Cuáles son las más peligrosas?¿ Y

76
00:03:50,530 –> 00:03:53,789
cuáles son los síntomas que merece la pena conocer para

77
00:03:53,849 –> 00:03:56,110
la población general al respecto de intoxicaciones?

78
00:03:56,560 –> 00:03:58,780
Speaker 3: Bueno, aquí hay mucha información que hay que comentar, porque

79
00:03:59,039 –> 00:04:01,960
en primer lugar partimos de una base muy clara, que

80
00:04:01,979 –> 00:04:05,840
es que no es necesario que veamos un plato, una tabla,

81
00:04:05,900 –> 00:04:08,840
un local sucio o guarrete para que nos intoxiquemos. La

82
00:04:08,879 –> 00:04:11,659
premisa de las bacterias patógenas, que son las que causan enfermedades,

83
00:04:11,689 –> 00:04:14,629
es que no modifican el sabor, el olor o la

84
00:04:14,669 –> 00:04:17,370
apariencia del alimento. Es decir, hay dos tipos de bacterias,

85
00:04:17,389 –> 00:04:19,269
están por un lado esas patógenas, que son las que

86
00:04:19,310 –> 00:04:21,389
nos preocupan realmente y de las que ahora vamos a hablar,

87
00:04:21,829 –> 00:04:23,589
y luego están otras que son alterantes, que a lo

88
00:04:23,649 –> 00:04:28,579
mejor cambian propiedades del alimento o degradan proteínas y otros componentes. Entonces,

89
00:04:28,660 –> 00:04:31,639
hay que dejar claro que porque un alimento visualmente esté perfecto,

90
00:04:32,040 –> 00:04:34,019
no significa que vaya a ser seguro. Si lo hemos

91
00:04:34,040 –> 00:04:36,439
hecho mal, puede ser que ahí tengamos una población de

92
00:04:36,480 –> 00:04:39,850
diversas bacterias. Y como tú bien decías, primero, no solo

93
00:04:39,970 –> 00:04:43,290
son bacterias, también puede haber virus, parásitos, como el anisakis,

94
00:04:43,310 –> 00:04:47,089
famoso del pescado. Es, digamos, macroscópico, es un gusanito, un

95
00:04:47,769 –> 00:04:50,459
nematodo concretamente, que podemos ver a simple vista. Entonces, no

96
00:04:50,500 –> 00:04:52,899
es lo mismo que una bacteria y también causa intoxicaciones.

97
00:04:53,600 –> 00:04:55,959
Pero si nos metemos en las bacterias, que es el

98
00:04:56,019 –> 00:05:00,620
grupo mayoritario, digamos, de agentes que causan enfermedades alimentarias, de

99
00:05:00,680 –> 00:05:03,949
transmisión alimentaria, tenemos salmonella, que es quizá la que más

100
00:05:03,990 –> 00:05:05,529
les suena a la gente, ¿no? Por el huevo crudo,

101
00:05:05,550 –> 00:05:08,209
por todas estas cosas. Pero esta, sorprendentemente, no es la

102
00:05:08,230 –> 00:05:10,970
que más casos provoca, al menos en la Unión Europea.

103
00:05:11,529 –> 00:05:14,649
Tenemos otra más peligrosa o con más incidencia todavía, que

104
00:05:14,670 –> 00:05:19,000
es Campylobacter. Hablamos de unos 170.000 casos anuales en toda la

105
00:05:19,019 –> 00:05:21,670
Unión Europea. Que claro, dicho así, comparas con toda la

106
00:05:21,709 –> 00:05:24,220
población y la incidencia es bajita porque tenemos sistemas de

107
00:05:24,279 –> 00:05:27,740
seguridad muy amplios, pero realmente es una cantidad de casos

108
00:05:27,759 –> 00:05:31,019
lo suficientemente alta como para que tengamos precaución y sepamos

109
00:05:31,079 –> 00:05:35,540
que las intoxicaciones están presentes. Por supuesto, cada año tenemos

110
00:05:35,899 –> 00:05:41,069
mayores controles, más seguridad y estas cifras sorprendentemente siguen aumentando.

111
00:05:41,089 –> 00:05:42,829
Entonces la gente se pregunta, oye,¿ cómo puede ser que

112
00:05:42,870 –> 00:05:45,529
cada vez haya más intoxicaciones si se supone que tenemos

113
00:05:45,610 –> 00:05:48,879
más seguridad? Y la teoría principal es que, oye, pues

114
00:05:48,899 –> 00:05:51,399
tenemos más sistemas de control, digamos que somos más capaces

115
00:05:51,459 –> 00:05:53,980
de también identificar. En el área médica es muy complicado, ¿no?

116
00:05:54,019 –> 00:05:57,060
Cuando te llega alguien con un problema digestivo, pues a

117
00:05:57,110 –> 00:05:59,610
veces localizar que eso ha sido una intoxicación porque te

118
00:05:59,629 –> 00:06:01,889
has comido el pollo hace un día, pues no es

119
00:06:01,910 –> 00:06:04,709
tan fácil. Muchas veces no se puede clasificar bien el

120
00:06:04,750 –> 00:06:06,750
origen de la intoxicación y eso es muy importante decirlo.

121
00:06:06,769 –> 00:06:09,959
O sea que esas cifras, para empezar, estarían muy por

122
00:06:10,000 –> 00:06:12,860
debajo de lo que realmente aparece, ¿no? Y un dato

123
00:06:13,139 –> 00:06:15,600
que sí que es interesante es que este Campylobacter, que

124
00:06:15,620 –> 00:06:19,259
es el principal agente bacteriano causante de gastroenteritis en todo

125
00:06:19,279 –> 00:06:21,379
el mundo, no solo en Europa, esto lo dice la OMS,

126
00:06:22,069 –> 00:06:26,990
con estos 170.000 casos, realmente duplica casi la cantidad de salmonella,

127
00:06:27,230 –> 00:06:29,129
por así decirlo, que tiene incidencia a nivel de la

128
00:06:29,170 –> 00:06:34,350
Unión Europea, que son unas 60-70.000 casos registrados. Luego tendríamos brotes,

129
00:06:34,470 –> 00:06:38,040
que es cuando tenemos una persona que se ha intoxicado,

130
00:06:38,160 –> 00:06:40,839
una o más personas, por ejemplo, a partir de un

131
00:06:40,860 –> 00:06:42,920
alimento mal estado en un restaurante o también en casa.

132
00:06:43,259 –> 00:06:46,350
Y ahí vemos que los huevos poco cocinados, los productos

133
00:06:46,620 –> 00:06:49,129
derivados del huevo, son el principal agente causante. Y en

134
00:06:49,170 –> 00:06:52,370
España con mucha más incidencia, seguramente por el tema, por ejemplo,

135
00:06:52,389 –> 00:06:53,269
de la tortilla de patatas.

136
00:06:54,750 –> 00:06:57,350
Speaker 2: Y Mario, has hablado de la salmonella en el huevo.

137
00:06:57,829 –> 00:07:00,759
Has dicho que el campylobacter es el principal agente bacteriano

138
00:07:00,980 –> 00:07:06,480
causante de gastroenteritis. Y mi pregunta es,¿ dónde se puede

139
00:07:06,500 –> 00:07:10,689
encontrar el campylobacter?¿ Cómo podemos minimizarlo? Y por ejemplo… Otras

140
00:07:11,310 –> 00:07:15,430
bacterias como la listeria, que se ha oído en carne mechada, etc.

141
00:07:15,569 –> 00:07:19,689
El E. coli también es importante y en qué alimento

142
00:07:19,750 –> 00:07:21,899
se puede encontrar para que la gente al menos ponga

143
00:07:21,939 –> 00:07:24,939
un poco el radar de« Ostras, esto voy a manipularlo

144
00:07:24,980 –> 00:07:27,519
y voy a cocinarlo bien porque he escuchado a Mario

145
00:07:28,040 –> 00:07:33,839
que el Campylobacter precisamente hay mucha probabilidad de que esté

146
00:07:33,959 –> 00:07:34,519
en este alimento».

147
00:07:35,509 –> 00:07:39,170
Speaker 3: Es muy buena cuestión porque Campylobacter, por ejemplo, suele estar

148
00:07:39,189 –> 00:07:42,329
en carne de ave, pollo y pavo, salmonella en el huevo,

149
00:07:42,470 –> 00:07:44,589
pero también puede estar en otros alimentos. Es como el

150
00:07:44,629 –> 00:07:47,509
alimento principal. Y luego, efectivamente, hay dos bacterias que has

151
00:07:47,529 –> 00:07:49,589
comentado muy bien que no hemos dicho que son, por

152
00:07:49,629 –> 00:07:52,350
un lado, Escherichia coli, que hay diferentes tipos. Hay una

153
00:07:52,449 –> 00:07:55,430
especie concreta que produce la toxina siga o verotoxina, que

154
00:07:55,449 –> 00:07:57,529
es la que nos preocupa y que puede causar grandes

155
00:07:57,569 –> 00:08:00,290
problemas a nivel inmunitario con la enfermedad que desencadena y demás.

156
00:08:00,939 –> 00:08:02,800
Y luego estaría la histeria, que si bien a nivel

157
00:08:02,839 –> 00:08:06,240
de casos son unos 7.000 más o menos anuales en la

158
00:08:06,279 –> 00:08:09,519
Unión Europea, tenemos una bacteria que es mucho más letal,

159
00:08:09,560 –> 00:08:11,680
por así decirlo, mucho más peligrosa, porque aquí sí que

160
00:08:11,720 –> 00:08:14,560
se ha demostrado que tiene consecuencias más graves. Es decir,

161
00:08:15,189 –> 00:08:16,610
no solo va a ser un dolor de barriga o

162
00:08:16,629 –> 00:08:19,990
una intoxicación, digamos, que puede pasar en unos pocos días,

163
00:08:20,029 –> 00:08:22,629
sino que este caso, el que comentabas de carne mechada

164
00:08:22,670 –> 00:08:26,339
y muchos otros, han llevado a mujeres embarazadas a abortos,

165
00:08:26,399 –> 00:08:29,000
por ejemplo. Pueden ser letales en esos momentos y tú

166
00:08:29,899 –> 00:08:33,580
contraes esa bacteria y esa intoxicación puedes llegar a perder

167
00:08:33,600 –> 00:08:37,200
al bebé y en personas también inmunodeprimidas, ancianos y niños,

168
00:08:37,220 –> 00:08:39,100
pues también es más grave como suele pasar.

169
00:08:39,679 –> 00:08:42,450
Speaker 2: Y entonces, el Campylobacter en general, has dicho que, aunque

170
00:08:42,509 –> 00:08:45,289
puede estar en muchos sitios, fundamentalmente en carnes de aves,

171
00:08:45,830 –> 00:08:49,250
mi pregunta es,¿ cómo puedo reducir el riesgo de intoxicación

172
00:08:49,269 –> 00:08:51,950
por Campylobacter en carnes de aves? Si me acabo de

173
00:08:51,990 –> 00:08:55,000
comprar un pack de pechuga de pollo de pavo

174
00:08:55,240 –> 00:08:57,840
Speaker 3: Muy fácil, cocinándolo completamente, que es algo que con las

175
00:08:57,899 –> 00:09:00,139
modas hoy en día de redes sociales estamos obviando un

176
00:09:00,179 –> 00:09:03,210
poquito de aquello de comernos la carne, el pollo poco

177
00:09:03,250 –> 00:09:06,509
cocinado y demás. Ahí está el riesgo real. Lo que

178
00:09:06,610 –> 00:09:09,870
se recomienda es alcanzar una temperatura de unos 65-70 grados

179
00:09:09,929 –> 00:09:12,769
centígrados en el centro del producto. Entonces, no hace falta

180
00:09:12,789 –> 00:09:14,889
que vayamos con el tepómetro en la cocina. Es de

181
00:09:14,929 –> 00:09:17,200
sentido común cuando la carne del pollo o del pavo

182
00:09:17,529 –> 00:09:19,340
pasa de ese color rosita a blanco, pues ya estaría

183
00:09:19,399 –> 00:09:22,059
cocinado y con eso matas a la bacteria. Lo bueno

184
00:09:22,120 –> 00:09:25,240
que tienen especies bacterias como Campylobacter o Salmonella es que

185
00:09:25,279 –> 00:09:28,139
con el calor prácticamente te las cargas, las destruyes. Luego

186
00:09:28,179 –> 00:09:31,470
hay otras, como esta Escherichia coli, de toxina siga y demás,

187
00:09:31,519 –> 00:09:34,350
que pueden producir toxinas o esporas que aguantan temperaturas de

188
00:09:34,409 –> 00:09:36,409
cocinado y ahí está lo peligroso realmente.¿ Y en esos

189
00:09:36,429 –> 00:09:42,409
Speaker 2: casos sería inevitable el contagio

190
00:09:42,629 –> 00:09:46,820
Speaker 3: Inevitable, bueno, si partimos de una premisa de prevención, es decir,

191
00:09:46,860 –> 00:09:48,820
si sabemos que hay alimentos que son más propensos a

192
00:09:48,840 –> 00:09:51,590
esas bacterias, pues no los dejemos a temperatura ambiente en

193
00:09:51,629 –> 00:09:56,029
la cocina, refrigerémoslos lo antes posible. Cuando cocinemos, alcancemos una

194
00:09:56,090 –> 00:10:00,250
temperatura también suficiente porque hay algunas toxinas que aguantan por

195
00:10:00,289 –> 00:10:02,539
encima de los 100 grados de cocinado y ahí está el problema.¿

196
00:10:02,899 –> 00:10:06,000
Qué pasa? Que esas toxinas podemos prevenir que aparezcan. Podemos

197
00:10:06,080 –> 00:10:10,399
prevenirlo manipulando correctamente el alimento y teniendo en cuenta que

198
00:10:10,440 –> 00:10:13,080
pueden estar ahí. Si lo hacemos todo bien, realmente no

199
00:10:13,139 –> 00:10:14,460
habría por qué preocuparse tanto. Entonces

200
00:10:14,600 –> 00:10:19,700
Speaker 2: Mario,¿ qué alimentos pueden… tener con mayor probabilidad esa E.

201
00:10:20,240 –> 00:10:23,019
coli con toxina siga, que tú has dicho que lo

202
00:10:23,059 –> 00:10:26,070
malo es que, a diferencia de Campylobacteria y Salmonella, resiste

203
00:10:26,090 –> 00:10:28,289
a altas temperaturas para que la gente, si lo compra,

204
00:10:28,730 –> 00:10:30,669
tenga especial cautela en conservarlo bien.

205
00:10:31,330 –> 00:10:34,509
Speaker 3: Aquí hablaríamos sobre todo de productos preparados. E. coli es

206
00:10:34,610 –> 00:10:38,330
una bacteria con una amplia predisposición. También podemos tenerla en vegetales,

207
00:10:38,450 –> 00:10:41,009
que ahora podemos hablar de ello, que es muy interesante.

208
00:10:41,490 –> 00:10:43,429
Lo que también nos arrojan los datos de la Unión

209
00:10:43,509 –> 00:10:45,730
Europea es que, Ojo, cuidado, que no solo son los

210
00:10:45,750 –> 00:10:48,509
alimentos de origen animal los que tienen estas bacterias y

211
00:10:48,710 –> 00:10:51,289
que nos van a provocar daños, porque pensamos en pollo,

212
00:10:51,330 –> 00:10:54,590
huevo cocinado, pero cada vez más con el auge de vegetales,

213
00:10:54,769 –> 00:10:57,529
tipos de ensaladas de bolsa, listas para comer y demás.

214
00:10:58,049 –> 00:11:00,929
Aquí hemos visto casos de brotes de intoxicación y que

215
00:11:00,950 –> 00:11:03,409
son un producto muy perecedero que realmente no lleva un

216
00:11:03,429 –> 00:11:05,980
tratamiento térmico, porque tú la lechuga no la estás calentando

217
00:11:06,299 –> 00:11:08,460
para conservarla. Y en ese tipo de productos se ha

218
00:11:08,519 –> 00:11:12,029
visto que hay un potencial importante de crecimiento microbiano y

219
00:11:12,049 –> 00:11:15,610
luego en productos envasados, preparados, típicos de preparar en microondas

220
00:11:15,669 –> 00:11:17,649
y cosas así, que a lo mejor no cumplen bien

221
00:11:17,690 –> 00:11:20,350
la cadena de frío y ahí pueden aparecer esos patógenos.

222
00:11:20,429 –> 00:11:22,820
Speaker 2: O sea, el E. coli de toxina siga, que es

223
00:11:23,000 –> 00:11:25,379
un poquito, que tú has dicho que es más débil,

224
00:11:25,419 –> 00:11:29,860
porque aunque lo calientes sigue teniendo capacidad de sobrevivir, suele

225
00:11:29,879 –> 00:11:32,340
estar como cosas preparadas o incluso en ensaladas.

226
00:11:32,659 –> 00:11:35,330
Speaker 3: Sí, y también, por ejemplo, que no hemos dicho, carne picada,

227
00:11:35,549 –> 00:11:36,710
hamburguesas poco cocinadas.

228
00:11:37,009 –> 00:11:37,409
Speaker 2: Ah, también.

229
00:11:37,850 –> 00:11:40,470
Speaker 3: Sí, la carne picada puede estar presente, algunos brotes se

230
00:11:40,509 –> 00:11:43,590
han visto asociados con esta E. coli, porque al final

231
00:11:43,649 –> 00:11:47,129
cuando tú tienes una carne picada estás manipulando, estás mezclando

232
00:11:47,850 –> 00:11:50,190
las bacterias que normalmente suelen estar en la capa externa,

233
00:11:50,210 –> 00:11:53,009
en la superficie de la carne, cuando tú manipulas estás

234
00:11:53,110 –> 00:11:55,809
mezclando e introduciendo esas bacterias en el interior, en toda

235
00:11:55,830 –> 00:11:59,169
esa carne molida o triturada. Entonces si tú dentro no

236
00:11:59,210 –> 00:12:01,669
cocinas bien el alimento, una vez más con las hamburguesas,

237
00:12:01,690 –> 00:12:04,029
que también está muy de moda comerlas crudas o poco hechas,

238
00:12:04,529 –> 00:12:06,669
tienes un alimento que es bastante peligroso por ese tipo

239
00:12:06,690 –> 00:12:09,580
de bacteria y por muchas otras, pero concretamente esta E.

240
00:12:09,600 –> 00:12:12,059
coli se ha visto también en hamburguesas poco cocinadas.

241
00:12:12,100 –> 00:12:15,840
Speaker 2: Y imagínate que yo me compro una ensalada de bolsa,

242
00:12:16,399 –> 00:12:19,379
pues de rúcula, de canónigos, de lo que sea, y

243
00:12:19,440 –> 00:12:23,000
estoy escuchando tu podcast y digo, ostras, Mario me acaba

244
00:12:23,039 –> 00:12:26,360
de decir que, ojo, cuidado, porque en algunos… puede haber

245
00:12:26,460 –> 00:12:31,799
mayor probabilidad de contaminación por esta E. coli productora de

246
00:12:31,820 –> 00:12:33,960
una toxina que, ojo, cuidado porque me puede producir una

247
00:12:34,000 –> 00:12:36,970
diarrea que me deshidrate y tenga un problema.¿ Qué puede

248
00:12:37,019 –> 00:12:39,250
hacer Isabel que se acaba de comprar esa bolsa para

249
00:12:39,370 –> 00:12:42,490
minimizar el riesgo de esa contaminación?

250
00:12:43,129 –> 00:12:45,610
Speaker 3: Pues mira, en casos de población general yo recomendaría no

251
00:12:45,669 –> 00:12:48,490
volverse loco porque hay otras muchas prácticas arriesgadas como las

252
00:12:48,509 –> 00:12:52,039
que hemos dicho que son, por así decirlo, preferentes. Pero

253
00:12:52,100 –> 00:12:54,899
si queremos asegurarlo, y una vez más, en caso de embarazo,

254
00:12:54,919 –> 00:12:57,309
cuando se lo damos de comer a niños, ancianos, personas

255
00:12:57,330 –> 00:13:01,649
un poquito con la salud posiblemente comprometida, podemos desinfectar con

256
00:13:01,730 –> 00:13:04,029
lejía apta para uso alimentario. Esto es una recomendación que

257
00:13:04,149 –> 00:13:06,190
se puede extrapolar a todas las frutas y verduras que

258
00:13:06,250 –> 00:13:09,610
tomemos en crudo. Para ensalada, para lo que sea que

259
00:13:09,649 –> 00:13:11,620
no requiera calentar. Si vas a hacer un caldo, un

260
00:13:11,679 –> 00:13:13,059
puré o algo así, pues no hace falta porque ya

261
00:13:13,080 –> 00:13:13,519
con el calor

262
00:13:13,860 –> 00:13:14,139
Speaker 2: digamos

263
00:13:14,159 –> 00:13:17,559
Speaker 3: que tienes esa parte cubierta. Pero, en general, la recomendación

264
00:13:17,580 –> 00:13:21,480
de desinfectar pues con agua. Normalmente la La parte de

265
00:13:21,539 –> 00:13:23,659
lejía para uso alimentario es como que a la gente

266
00:13:23,720 –> 00:13:25,200
le da un poquito de miedo usar lejía, pero es

267
00:13:25,220 –> 00:13:28,039
un desinfectante totalmente normal, en las dosis adecuadas. De hecho,

268
00:13:28,460 –> 00:13:30,750
en los supermercados hoy en día venden productos ya preparados,

269
00:13:30,769 –> 00:13:32,629
que simplemente es un remojo, lo dejas ahí un par

270
00:13:32,649 –> 00:13:34,850
de minutos, lo enjuagas y ya está. Con eso lo

271
00:13:34,889 –> 00:13:37,049
tendrías cubierto. Y esto con las ensaladas de bolsa es

272
00:13:37,070 –> 00:13:39,669
también una opción que, aunque en la industria se supone

273
00:13:39,710 –> 00:13:42,370
que ya llevan ese tratamiento, estamos viendo que puede haber

274
00:13:42,409 –> 00:13:44,379
casos problemáticos, pues no está de más que en casa

275
00:13:44,980 –> 00:13:45,899
lo hagamos para quedarnos más

276
00:13:45,919 –> 00:13:49,120
Speaker 2: tranquilos. Sobre todo, como tú dices, en… sin volvernos locos,

277
00:13:49,200 –> 00:13:52,039
porque ya es bastante complicada la vida, pero sobre todo

278
00:13:52,059 –> 00:13:57,039
en gente que es más vulnerable, es decir, niños, embarazadas, inmunodeprimidos,

279
00:13:57,379 –> 00:14:00,679
personas mayores que, ojo, cuidado, porque como tengan una diarrea

280
00:14:00,720 –> 00:14:04,620
y se deshidraten, pueden tener problemas renales, pueden tener, al final,

281
00:14:04,799 –> 00:14:09,269
alteraciones cardíacas por pérdida de electronitos. Entonces, un poco es

282
00:14:09,409 –> 00:14:12,330
poner esta información en contexto de, ostras, hay seguridad, pero

283
00:14:12,470 –> 00:14:14,250
ante la duda no pasa nada por hacerlo.

284
00:14:14,750 –> 00:14:16,629
Speaker 3: Eso es. Al final es una cuestión de hasta dónde

285
00:14:16,730 –> 00:14:19,070
quieres tú mejorar esa seguridad o ampliar un poquito el

286
00:14:19,110 –> 00:14:22,490
margen de percepción. Porque luego la gente se preocupa mucho

287
00:14:22,529 –> 00:14:25,090
por estas cosas, pero luego está yendo a cocinarse y

288
00:14:25,129 –> 00:14:27,269
lavarse bien las manos con agua y con jabón, está

289
00:14:27,429 –> 00:14:30,289
usando utensilios quizá de materiales de dudosa calidad. Y yo

290
00:14:30,330 –> 00:14:32,100
pondría el foco antes en esas cosas que son de

291
00:14:32,169 –> 00:14:36,139
mayor recurrencia, antes que un adulto sano, digamos, perteneciente a

292
00:14:36,159 –> 00:14:38,139
la población general, en la mayoría de casos, no va

293
00:14:38,159 –> 00:14:39,809
a desarrollar un problema por este tipo de cosas

294
00:14:39,899 –> 00:14:42,860
Speaker 2: O sea que, en general, lo que podemos decir es

295
00:14:42,879 –> 00:14:47,690
cocinar las carnes Déjate esta moda de cruda, chorreando sangre

296
00:14:47,769 –> 00:14:51,330
porque probablemente no te siente muy bien. Después límpiate las

297
00:14:51,370 –> 00:14:54,990
manos adecuadamente, utiliza buenos utensilios. Y en este punto te

298
00:14:55,029 –> 00:14:59,220
quiero preguntar,¿ qué utensilios me recomendarías para cocinar?

299
00:15:00,000 –> 00:15:02,399
Speaker 3: Muy buena pregunta porque aquí ya entramos en tema de

300
00:15:02,460 –> 00:15:05,919
hablar de la madera, que es muy polémico. Y la madera,

301
00:15:06,059 –> 00:15:08,360
si hablamos de seguridad alimentaria, es uno de los materiales

302
00:15:08,679 –> 00:15:13,240
menos aconsejables. Madera es, igual que decíamos antes otros conceptos,

303
00:15:13,460 –> 00:15:15,600
es muy amplio, ¿vale? Porque puedes tener maderas de buena

304
00:15:15,639 –> 00:15:17,759
calidad o de mala calidad. El problema es que la

305
00:15:17,799 –> 00:15:19,759
mayor parte de gente se compra la tabla ahí en

306
00:15:19,799 –> 00:15:21,659
el chino por un euro, que ni siquiera es madera

307
00:15:21,679 –> 00:15:21,960
a veces.

308
00:15:22,840 –> 00:15:23,659
Speaker 2: Conglomerados.

309
00:15:24,039 –> 00:15:26,000
Speaker 3: O un conglomerado que pesa muy poquito, eso se ve

310
00:15:26,019 –> 00:15:27,730
por el peso. O de bambú, que también a nivel

311
00:15:27,769 –> 00:15:30,110
de alertas en España estamos viendo como que pueden venir

312
00:15:30,149 –> 00:15:33,149
con contaminantes de China, con melamina, algunos aldeídos y cosas

313
00:15:33,190 –> 00:15:35,570
así un poquito chungas. Pero bueno, eso es otro tema.

314
00:15:35,710 –> 00:15:38,149
Digamos que si buscamos un buen material siempre vamos a

315
00:15:38,210 –> 00:15:41,370
tener mejores… opciones que si es malo pero de por

316
00:15:41,409 –> 00:15:43,330
sí la madera es un material poroso que tiende a

317
00:15:43,350 –> 00:15:46,169
absorber los jugos de los alimentos la humedad entonces para

318
00:15:46,269 –> 00:15:49,730
cocinar perdón para cortar un alimento cocinado por ejemplo una

319
00:15:49,789 –> 00:15:52,269
carne o algo así ese jugo puede ser que penetren

320
00:15:52,879 –> 00:15:54,860
en la tabla y luego sea de una difícil limpieza

321
00:15:55,460 –> 00:15:58,000
además no se recomienda meterlo en lavavajillas con lo cual

322
00:15:58,179 –> 00:16:00,840
tienes que fiarte un poco depender de tu lavado manual

323
00:16:00,860 –> 00:16:04,440
y es más complejo en general siempre se desaconseja este

324
00:16:04,480 –> 00:16:06,830
material en casa porque La gente suele pensar que la

325
00:16:06,870 –> 00:16:09,450
industria alimentaria o que los bares y restaurantes está prohibida,

326
00:16:09,490 –> 00:16:11,789
pero no es cierto, es un error común. Lo que

327
00:16:11,809 –> 00:16:14,960
está es desaconsejado y como hay otros materiales mejores, tiende

328
00:16:14,980 –> 00:16:16,740
a no utilizarse madera porque, oye,¿ para qué te vas

329
00:16:16,940 –> 00:16:19,159
a poner una cosa que sea problemática, no?¿ Cuáles son

330
00:16:19,220 –> 00:16:21,769
las opciones interesantes? Tenemos por un lado acero inoxidable que

331
00:16:21,809 –> 00:16:22,289
nunca falla.

332
00:16:22,389 –> 00:16:22,830
Speaker 2: Me encanta.

333
00:16:23,320 –> 00:16:26,580
Speaker 3: para tablas y, aunque es más extraño, para los utensilios normales.

334
00:16:26,600 –> 00:16:27,919
Speaker 2: Yo tengo todo este acero inoxidable.

335
00:16:29,120 –> 00:16:30,960
Speaker 3: Pero claro, luego está el tema que bien sabes que

336
00:16:30,980 –> 00:16:32,799
te dicen, es que raya la sartén o raya

337
00:16:32,820 –> 00:16:35,200
Speaker 2: el tal. Pero si tu sartén es de acero inoxidable,

338
00:16:35,360 –> 00:16:37,200
no se raya y si es de hierro fundido, tampoco.

339
00:16:37,240 –> 00:16:37,570
Entonces

340
00:16:37,919 –> 00:16:40,710
si vas… Como a todo lo bueno, el acero inoxidable

341
00:16:40,730 –> 00:16:41,889
es como lo mejor. A mí me encanta.

342
00:16:41,929 –> 00:16:43,659
Speaker 3: Yo hace poquito he pasado las sartenes también de acero

343
00:16:43,700 –> 00:16:44,860
inoxidable porque son la

344
00:16:44,899 –> 00:16:45,580
Speaker 2: mejor opción.

345
00:16:45,720 –> 00:16:47,779
Speaker 3: Aparte no tiene el antiadherente, lo que tú dices, no

346
00:16:47,820 –> 00:16:49,860
se raya y demás. Pero es verdad que es complicado

347
00:16:49,879 –> 00:16:50,590
y hay que pillar el punto

348
00:16:50,799 –> 00:16:52,840
Y para según qué cosas son más difíciles. Yo

349
00:16:52,879 –> 00:16:53,840
Speaker 2: hago la regla del agua.

350
00:16:54,340 –> 00:16:54,840
Speaker 3: Lo debe echar la

351
00:16:54,879 –> 00:16:57,509
Speaker 2: cotita. Y cuando salen como bolitas de canicas ya me

352
00:16:57,570 –> 00:16:59,750
hacen hasta la tortilla patada se hace buena.

353
00:16:59,929 –> 00:17:00,149
Speaker 3: Te

354
00:17:00,470 –> 00:17:01,809
Speaker 2: tengo que decir el truco yo.

355
00:17:03,509 –> 00:17:06,170
Speaker 3: Pero sí, acero inoxidable en general es la mejor opción.

356
00:17:06,750 –> 00:17:09,109
Y después también, a nivel de tablas, volvamos a ello,

357
00:17:09,150 –> 00:17:11,950
pues todo lo que sea material más tipo cuarzo,

358
00:17:12,029 –> 00:17:12,490
Speaker 2: granito

359
00:17:13,049 –> 00:17:17,910
Speaker 3: digamos, cosas que no sean fácil de astillar o de romper,

360
00:17:17,950 –> 00:17:20,089
en este caso, para que no penetren las bacterias, mucho mejor.

361
00:17:20,490 –> 00:17:22,549
Pero si tengo que elegir uno, sería acero inoxidable para todo.

362
00:17:22,730 –> 00:17:25,309
Speaker 2: Y qué te parece el vidrio templado

363
00:17:25,470 –> 00:17:28,710
Speaker 3: También muy buena opción. Es complicado ahí hacer una caja

364
00:17:28,730 –> 00:17:31,289
o que, digamos, desprende algún material, pero pues una vez

365
00:17:31,349 –> 00:17:33,349
más la gente creo que lo suele despreciar, ¿no?, porque

366
00:17:33,390 –> 00:17:35,460
se puede romper más fácil o también porque resbala un

367
00:17:35,519 –> 00:17:37,980
poquito al cortar, que luego también entramos en el tema de, oye,

368
00:17:38,420 –> 00:17:40,359
buscamos solo la seguridad alimentaria o también

369
00:17:40,420 –> 00:17:41,329
Speaker 2: la facilidad a la hora de

370
00:17:41,380 –> 00:17:44,369
Speaker 3: cocinar, porque con las sartenes de acero inoxidable siempre tienes

371
00:17:45,089 –> 00:17:46,849
un poquito ese dilema de, oye, está muy bien que

372
00:17:46,890 –> 00:17:49,589
queramos buscar mayor salud, mayor seguridad, pero si luego la

373
00:17:49,609 –> 00:17:50,670
gente no puede cocinarse ahí

374
00:17:51,190 –> 00:17:51,250
Speaker 2: un

375
00:17:51,269 –> 00:17:51,700
Speaker 3: filete

376
00:17:52,170 –> 00:17:57,089
Speaker 2: Claro, eso tienes toda razón. Entonces, me gusta mucho, Isabel,

377
00:17:57,309 –> 00:18:01,930
es súper importante el prevenir las contaminaciones, pues el tema

378
00:18:01,970 –> 00:18:05,559
de la lechuga… Ciertos momentos igual es interesante de la

379
00:18:05,599 –> 00:18:08,319
vida limpiar la ecología alimentaria, pero no olvidemos que un

380
00:18:08,339 –> 00:18:11,140
poco lo básico es cocinar los alimentos bien, limpiar las

381
00:18:11,200 –> 00:18:14,779
manos y utilizar utensilios adecuados que minimice el riesgo de

382
00:18:15,339 –> 00:18:19,960
permanencia de bacterias, virus, etc. Y eso pasa necesariamente en

383
00:18:19,980 –> 00:18:22,839
la medida en la que se pueda utilizar utensilios, tablas

384
00:18:22,859 –> 00:18:26,720
de cortar de acero inoxidable, de cuarzo, de mármol, de

385
00:18:26,799 –> 00:18:30,680
vidrio y la madera, intentar evitarla porque… tiene fisuras, es

386
00:18:31,039 –> 00:18:34,680
un material altamente poroso que además y esta parte te

387
00:18:34,720 –> 00:18:37,680
la digo yo a nivel personal yo soy celíaca entonces

388
00:18:38,400 –> 00:18:41,880
el gluten como compartas casa con alguien que no es

389
00:18:41,900 –> 00:18:44,680
celíaco y corta algo ahí partículas de gluten se pueden

390
00:18:44,700 –> 00:18:47,289
quedar en la madera y eso tampoco es deseable y

391
00:18:47,309 –> 00:18:50,089
sobre todo que muchas veces parece que no tomo gluten

392
00:18:50,130 –> 00:18:52,490
pero mis anticuerpos siguen estando altos, es que al final

393
00:18:53,109 –> 00:18:56,089
el demonio está en los pequeños detalles, entonces yo como

394
00:18:56,150 –> 00:18:58,769
celíaca en general no utilizo madera fundamentalmente por el tema

395
00:18:58,789 –> 00:19:01,900
de que se quedan partículas de gluten en la madera

396
00:19:02,000 –> 00:19:04,769
si alguien me corta algo y me he fastidiado. Entonces,

397
00:19:04,789 –> 00:19:07,190
por esa parte me resulta muy interesante y gracias por

398
00:19:07,250 –> 00:19:11,049
dar esos tips de materias de cocina buenos. Y luego,

399
00:19:11,269 –> 00:19:14,509
la siguiente pregunta que te quiero hacer es¿ qué diferencia

400
00:19:14,569 –> 00:19:17,710
hay entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente?

401
00:19:18,309 –> 00:19:21,269
Algo que sea fecha de consumo preferente,¿ me lo puedo

402
00:19:21,309 –> 00:19:24,920
tomar incluso un mes más tarde? Es indiferente, depende del alimento,

403
00:19:24,940 –> 00:19:27,470
porque yo sé que en tu libro… hablas de esto

404
00:19:27,579 –> 00:19:30,960
y luego además hablas del curioso caso excepcional del huevo

405
00:19:31,059 –> 00:19:33,759
que tiene fecha de consumo preferente, pero ojo, cuidado, no

406
00:19:33,799 –> 00:19:35,980
te mofes y no te lo tomes tres semanas o

407
00:19:36,019 –> 00:19:39,319
cuatro de fecha de consumo preferente.

408
00:19:39,779 –> 00:19:41,940
Speaker 3: Sí, ahora comentamos el ejemplo del huevo porque rompe un

409
00:19:41,980 –> 00:19:44,259
poco todos esos esquemas, pero si hablamos del resto de

410
00:19:44,299 –> 00:19:48,279
alimentos que funcionan con esos cánones, respondiendo a tu pregunta,

411
00:19:48,500 –> 00:19:50,769
no pasaría nada si tú tomas un alimento con fecha

412
00:19:50,809 –> 00:19:53,950
de consumo preferente después de esa fecha.¿ Por qué? Porque

413
00:19:54,410 –> 00:19:57,549
Los alimentos que tienen consumo preferente son aquellos, lo podemos

414
00:19:57,569 –> 00:20:02,910
comprobar fácilmente en casa, secos tipo bollería, panes, galletas y, bueno,

415
00:20:02,990 –> 00:20:05,740
de diferentes tipos que, digamos, tienen un contenido de agua,

416
00:20:05,759 –> 00:20:08,400
una actividad de agua muy bajita. Eso dificulta el crecimiento

417
00:20:08,440 –> 00:20:11,960
de bacterias. Entonces, esa fecha que pone el fabricante está

418
00:20:12,019 –> 00:20:15,420
delimitada para que tú encuentres en tu paladar, por así decir,

419
00:20:15,789 –> 00:20:17,829
el alimento tal y como el fabricante lo ha considerado.

420
00:20:18,400 –> 00:20:22,279
Pero después de esa fecha, probablemente no van a crecer bacterias.

421
00:20:22,359 –> 00:20:23,819
Lo que va a suceder es que se puede enranciar

422
00:20:23,859 –> 00:20:27,240
el producto, puede perder un poquito de sabor, de propiedades organolépticas.

423
00:20:27,599 –> 00:20:30,160
Puede ser que no esté bueno simplemente porque está una

424
00:20:30,200 –> 00:20:32,920
patata frita, está ya rancia, no hay quien se lo coma.

425
00:20:33,299 –> 00:20:35,720
Pero es muy difícil que eso te intoxique. Ahora bien,

426
00:20:35,880 –> 00:20:38,539
una fecha de caducidad como tal, que la entendemos más

427
00:20:38,619 –> 00:20:42,960
asociada a productos frescos, a productos perecederos, carnes frescas, vegetales,

428
00:20:42,980 –> 00:20:44,920
lo que decíamos de las ensaladas de bolsa. Si la

429
00:20:44,940 –> 00:20:46,160
gente se fija, tiene muy poquitos

430
00:20:46,200 –> 00:20:46,869
Speaker 2: días porque es un

431
00:20:46,880 –> 00:20:50,950
Speaker 3: alimento muy perecedero. esa fecha sí que debería respetarse al

432
00:20:50,990 –> 00:20:54,089
máximo posible. Digamos que pasarla ya nos está comprometiendo la

433
00:20:54,130 –> 00:20:56,750
salud y ya ponemos en juego que podamos contraer una

434
00:20:56,789 –> 00:21:00,190
intoxicación alimentaria. Entonces esas serían las dos diferencias. Fecha de

435
00:21:00,230 –> 00:21:03,250
consumo preferente, no pasaría nada, pero de caducidad sí que

436
00:21:03,289 –> 00:21:05,210
pasa y hay que respetarla. Y luego está el huevo,

437
00:21:05,390 –> 00:21:08,490
que por alguna casualidad, esto ya es tema de legislaciones

438
00:21:08,509 –> 00:21:11,769
y demás, que a veces hay ciertas incongruencias, el huevo

439
00:21:12,250 –> 00:21:14,269
sí que tiene esa fecha de consumo preferente, pero los

440
00:21:14,349 –> 00:21:18,289
estudios han visto que sobrepasarla una semana aumenta el riesgo

441
00:21:18,349 –> 00:21:22,210
de intoxicación alimentaria por salmonellosis un 30 un 40 por ciento porque

442
00:21:22,269 –> 00:21:25,019
porque el huevo tiende a verse comprometido cuanto más tiempo

443
00:21:25,079 –> 00:21:28,180
pasa está en peor estado esa cáscara esa membrana protectora

444
00:21:28,259 –> 00:21:30,119
que tiene el huevo se degrada y como es un

445
00:21:30,140 –> 00:21:33,119
material también muy poroso pues las bacterias podrían penetrar en

446
00:21:33,160 –> 00:21:35,640
el interior espera que un huevo de por sí es

447
00:21:35,720 –> 00:21:37,470
protector y va a aguantar bien pero ya te digo

448
00:21:37,529 –> 00:21:39,769
ante cambios de humedad y ante ciertas variables que se

449
00:21:40,190 –> 00:21:42,500
tienden a dar en casa pues es más comprometido y

450
00:21:42,539 –> 00:21:44,900
por eso es mejor en este caso también ser un

451
00:21:44,920 –> 00:21:46,660
poquito cautos y no sobrepasar la fecha.

452
00:21:46,880 –> 00:21:48,420
Speaker 2: Yo te voy a hacer una pregunta personal porque yo

453
00:21:48,460 –> 00:21:51,480
alguna vez, no es que lo haga habitualmente, pero me

454
00:21:51,519 –> 00:21:56,200
he tomado cosas de consumo preferente del orden de… Un año.

455
00:21:56,960 –> 00:21:59,660
Pues no, casi, pero como cinco o seis meses y

456
00:21:59,700 –> 00:22:01,960
yo te pregunto que yo lo he abierto, o sea,

457
00:22:02,009 –> 00:22:03,349
he visto eso, lo he abierto y digo, parece que

458
00:22:03,369 –> 00:22:05,549
está bien, me lo he tomado, de sabor está bien

459
00:22:06,009 –> 00:22:07,470
y yo me lo he tomado, aunque han pasado como

460
00:22:07,549 –> 00:22:11,490
cuatro meses, quiere decir, Si dentro de las características organolépticas

461
00:22:11,609 –> 00:22:15,289
no está, como tú dices, enranciado,¿ no es algo muy

462
00:22:15,349 –> 00:22:17,809
Speaker 3: peligroso? No, no es peligroso realmente, sobre todo si ha

463
00:22:17,849 –> 00:22:18,289
estado cerrado.

464
00:22:18,309 –> 00:22:21,799
Speaker 2: Si en el pasado, especialmente cuando eran unas galletas sin gluten,

465
00:22:21,859 –> 00:22:23,940
que yo no es que suelo tomar galletas habitualmente, pero

466
00:22:24,420 –> 00:22:26,960
como precisamente no las suelo tomar habitualmente, las tenía en

467
00:22:26,980 –> 00:22:28,539
el fondo y digo, ostras, hace un montón, lo vi,

468
00:22:28,559 –> 00:22:33,000
lo olí y dije… no está muy mal, lo prodigies

469
00:22:33,160 –> 00:22:33,799
y me las tomé.

470
00:22:34,180 –> 00:22:36,279
Speaker 3: Eso sí está bueno, no pasa absolutamente nada, porque como

471
00:22:36,319 –> 00:22:38,519
te digo, es muy difícil que ahí crezca una bacteria

472
00:22:38,539 –> 00:22:41,259
o cualquier microorganismo bueno o malo, porque al final es

473
00:22:41,279 –> 00:22:44,240
muy seco y no tiene, digamos, facilidad para desarrollarse ahí.

474
00:22:44,609 –> 00:22:46,430
Lo que te podría pasar en ese caso es, oye,

475
00:22:46,450 –> 00:22:48,890
que la galleta tenga si tiene algún aceite, alguna grasa,

476
00:22:48,910 –> 00:22:50,950
que se enrancie por el oxígeno y que esté de

477
00:22:50,970 –> 00:22:53,750
sabor un poquito más feo, pero más allá de eso

478
00:22:53,769 –> 00:22:54,009
Speaker 2: no va a

479
00:22:54,029 –> 00:22:54,309
Speaker 3: pasar nada.

480
00:22:54,829 –> 00:22:57,019
Speaker 2: Y con los yogures?¿ Por qué tienen fecha de consumo

481
00:22:57,039 –> 00:23:00,900
preferente si aparentemente es un producto que Está como hidratado,

482
00:23:01,240 –> 00:23:02,319
o sea, tiene bastante agua.

483
00:23:02,420 –> 00:23:04,900
Speaker 3: Ahora han cambiado, el tema del yogur es también otro

484
00:23:04,940 –> 00:23:07,720
ejemplo problemático. Ahora casi todas las marcas ya han cambiado

485
00:23:07,740 –> 00:23:08,319
a caducidad. Ah, ya

486
00:23:08,440 –> 00:23:09,140
Speaker 2: han puesto caducidad. Sí

487
00:23:09,480 –> 00:23:12,910
Speaker 3: porque, y también sucede el caso contrario del huevo. Aquí

488
00:23:12,950 –> 00:23:15,190
vamos al otro extremo, te cuento el porqué. El yogur

489
00:23:15,369 –> 00:23:18,089
es un alimento que está vivo, que tiene bacterias, pero buenas,

490
00:23:18,349 –> 00:23:18,490
porque

491
00:23:18,529 –> 00:23:18,750
Speaker 2: al final

492
00:23:18,769 –> 00:23:22,900
Speaker 3: tiene sus probióticos… En concreto, un alimento para que se

493
00:23:22,940 –> 00:23:24,900
pueda llamar yogur en España tiene que tener dos tipos

494
00:23:24,920 –> 00:23:29,079
de bacterias, que es Lactobacillus vulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es

495
00:23:29,279 –> 00:23:31,329
con nombre y apellido. Si tiene algo más aparte de eso,

496
00:23:31,470 –> 00:23:35,289
ya no puede poner yogur. Pone bebida fermentada, las famosas

497
00:23:35,390 –> 00:23:37,809
bifidobacterias y cosas así. Ah, eso no puede ser yogur.

498
00:23:37,950 –> 00:23:39,049
Que también está muy bien, o sea, tiene

499
00:23:39,069 –> 00:23:39,259
Speaker 2: otras

500
00:23:39,299 –> 00:23:41,339
Speaker 3: propiedades, no es nada malo. Pero si tú te fijas

501
00:23:41,380 –> 00:23:44,890
por detrás, no pone yogur. pone bebida fermentada.

502
00:23:44,910 –> 00:23:45,970
Speaker 2: Sí, o lácteo fermentado. Lácteo

503
00:23:45,990 –> 00:23:49,200
Speaker 3: fermentado, si es bebida fermentada, porque es simplemente una cuestión legal,

504
00:23:49,220 –> 00:23:51,920
una norma de calidad que hay en España. Son bacterias buenas,

505
00:23:51,960 –> 00:23:53,779
sea de un tipo u otro. Entonces,¿ qué pasa? Que

506
00:23:53,819 –> 00:23:56,980
como están ahí presentes, dificultan que las bacterias malas entren

507
00:23:57,019 –> 00:24:00,549
ahí y tienen una vida útil, digamos, interesante. Es un

508
00:24:00,569 –> 00:24:03,420
producto vivo, entonces, si tú te portas mal con él,

509
00:24:03,579 –> 00:24:06,029
lo dejas fuera de la nevera, no lo conservas adecuadamente,

510
00:24:06,089 –> 00:24:08,230
le metes ahí a la cuchara chupada y dejas

511
00:24:08,250 –> 00:24:08,809
Speaker 2: ahí bacterias

512
00:24:09,049 –> 00:24:10,910
Speaker 3: externas, que eso pasa mucho con los envases para

513
00:24:10,970 –> 00:24:11,440
Speaker 2: coparte

514
00:24:11,990 –> 00:24:13,769
Speaker 3: que eso es otro tema allá en las familias. Tú

515
00:24:13,809 –> 00:24:16,329
ahí ya no vas a poder apurar mucho. Pero si

516
00:24:16,410 –> 00:24:18,710
te comportas bien y cumplís un poquito lo que se dice,

517
00:24:18,809 –> 00:24:20,549
sí que esa fecha a lo mejor la puedes estirar

518
00:24:20,589 –> 00:24:20,990
un poquito.

519
00:24:21,210 –> 00:24:23,650
Speaker 2: La fecha de caducidad la puedes estirar un poco. Justamente

520
00:24:23,670 –> 00:24:26,119
a diferencia del huevo, que es preferente, pero es mejor

521
00:24:26,180 –> 00:24:26,740
no estirarla.

522
00:24:27,039 –> 00:24:29,940
Speaker 3: Exacto. Son las dos excepciones, huevo y yogur, porque… no

523
00:24:29,960 –> 00:24:32,180
solo hay que pensar en cómo está regulado o legislado

524
00:24:32,200 –> 00:24:33,420
y lo que pone en el envase, sino lo que

525
00:24:33,460 –> 00:24:35,720
nos dice la lógica y la evidencia en base a

526
00:24:35,759 –> 00:24:38,940
la microbiología. Es un alimento, en este caso, protector porque

527
00:24:39,240 –> 00:24:42,160
es complicado que crezcan ahí las bacterias malas y por

528
00:24:42,200 –> 00:24:44,529
eso tampoco recomiendo que te lo comas un mes después.

529
00:24:44,720 –> 00:24:45,660
Eso sí que no te lo vas a poder

530
00:24:45,700 –> 00:24:45,960
Speaker 2: comer

531
00:24:46,029 –> 00:24:46,309
Speaker 3: porque

532
00:24:46,849 –> 00:24:46,970
Speaker 2: vas a

533
00:24:47,069 –> 00:24:49,990
Speaker 3: ver que está imposible. Pero a lo mejor tres, cuatro

534
00:24:50,029 –> 00:24:51,970
días hasta una semana, pues si lo ves que está bien,

535
00:24:52,210 –> 00:24:52,789
no habrá problema.

536
00:24:53,069 –> 00:24:56,250
Speaker 2: Y justamente hablando de seguridad alimentaria y todo eso, siempre

537
00:24:56,369 –> 00:24:59,900
que las prácticas del yogur las hayas consolado bien,¿ Cuánto

538
00:24:59,980 –> 00:25:02,720
tiempo desde que yo cojo el yogur del lineal del

539
00:25:02,759 –> 00:25:05,660
supermercado que está en frío hasta que he llegado a

540
00:25:05,700 –> 00:25:07,400
mi casa puedo pasar? Porque yo veo que hay gente

541
00:25:07,460 –> 00:25:09,339
que lo mete, luego se va a hacer la compra

542
00:25:09,359 –> 00:25:11,349
a no sé qué al mercado tal y está seis

543
00:25:11,400 –> 00:25:14,410
horas en el maletero del coche que yo pienso, ostras,

544
00:25:14,490 –> 00:25:16,269
no sé hasta qué punto nos ha roto la cadena

545
00:25:16,289 –> 00:25:16,829
el frío aquí.

546
00:25:17,009 –> 00:25:20,069
Speaker 3: Eso se rompe totalmente, son muchas horas, seis horas o

547
00:25:20,349 –> 00:25:21,410
la gente lo que tú dices.

548
00:25:21,450 –> 00:25:23,029
Speaker 2: En viajes, en viajes largos.

549
00:25:23,490 –> 00:25:25,990
Speaker 3: Ahí tenemos que intentar que esté frío lo máximo posible

550
00:25:26,029 –> 00:25:27,630
con neveras o con algo así cuando vamos a la

551
00:25:27,690 –> 00:25:29,890
playa y todo esto, pero La teoría nos dice que

552
00:25:29,930 –> 00:25:34,390
máximo dos horas fuera del frigorífico. Y las recomendaciones sanitarias son,

553
00:25:34,430 –> 00:25:38,059
en cuanto vas al supermercado, lo sacas al frigorífico lo

554
00:25:38,099 –> 00:25:40,279
antes posible. Si tienes que hacer algo por el camino, espérate,

555
00:25:40,599 –> 00:25:41,960
ve a casa, deja la comida y luego vas a

556
00:25:42,000 –> 00:25:43,880
hacer lo que sea. O sea, intenta planificar eso para

557
00:25:44,339 –> 00:25:46,619
también que luego la comida nos siente bien, porque luego

558
00:25:46,660 –> 00:25:48,119
la gente dice, uy, me he tomado esto y me

559
00:25:48,140 –> 00:25:50,099
duele la barriga y está dentro de fecha. Claro, pues

560
00:25:50,119 –> 00:25:52,019
si lo has tenido seis horas en el maletero dandole

561
00:25:52,059 –> 00:25:52,140
el

562
00:25:52,160 –> 00:25:54,480
Speaker 2: sol. Claro, es que el otro día fuimos a hacer

563
00:25:54,519 –> 00:25:57,299
un viaje y en una bolsa de supermercado que yo pensé,

564
00:25:57,400 –> 00:25:58,910
es que esto no me lo voy a tomar. O sea,

565
00:25:58,930 –> 00:26:04,670
llevaba un yogur ocho horas, leche también abierta, o sea,

566
00:26:04,990 –> 00:26:08,329
que ya estaba abierta ocho horas, un producto de una

567
00:26:08,369 –> 00:26:11,009
tortilla patata, de estas que ya estaban en el supermercado

568
00:26:11,049 –> 00:26:14,049
hechas también, como ocho horas de viaje. Y yo dije, tío,

569
00:26:14,430 –> 00:26:16,789
no sé si esto a nivel, o sea, eso realmente

570
00:26:16,809 –> 00:26:19,369
ha roto la cadena de frío y idealmente habría que tirarlo, ¿no? Sí,

571
00:26:19,789 –> 00:26:21,509
Speaker 3: yo con ocho horas no me hubiera comido nada. La

572
00:26:21,549 –> 00:26:23,150
tortilla seguro, la tortilla de hecho…

573
00:26:23,170 –> 00:26:23,789
Speaker 2: Yo no me la tomé.

574
00:26:24,430 –> 00:26:27,170
Speaker 3: Aunque sea preparada del supermercado, que se supone que ya

575
00:26:27,210 –> 00:26:29,680
lleva sus procesos, incluso puede ser que use huevo pasteurizado,

576
00:26:29,740 –> 00:26:31,170
que es esta famosa huevina

577
00:26:31,759 –> 00:26:34,819
que ahí lo que hacen es que la calientan, digamos,

578
00:26:34,880 –> 00:26:36,680
a una temperatura más bajita, más tiempo, para que no

579
00:26:36,720 –> 00:26:40,079
coagule y que siga estando segura la líquida. Ahí quizá

580
00:26:40,180 –> 00:26:42,660
no habrá tanto problema, pero yo en general, ocho horas

581
00:26:42,740 –> 00:26:45,740
es demasiado tiempo. Tú piensa que en condiciones idóneas, las

582
00:26:45,799 –> 00:26:48,220
bacterias patógenas, que esto no lo hemos comentado, en el

583
00:26:48,259 –> 00:26:51,900
rango de los 10-15 grados hasta los 30, encuentran su temperatura

584
00:26:52,259 –> 00:26:55,319
óptima de crecimiento. Y eso es temperatura ambiente, sea cual

585
00:26:55,339 –> 00:26:56,259
sea la época del año, incluso

586
00:26:56,420 –> 00:26:56,779
Speaker 2: el invierno.

587
00:26:57,119 –> 00:26:58,339
Speaker 3: La gente dice, no, como es invierno,

588
00:26:58,400 –> 00:26:58,579
Speaker 2: dejo

589
00:26:58,680 –> 00:27:02,279
Speaker 3: fuera tal. Sigue siendo una temperatura ideal para las bacterias. Entonces,

590
00:27:02,319 –> 00:27:04,460
si ahí hay una sola, de una salen dos, de

591
00:27:04,509 –> 00:27:07,430
esas dos salen otras dos. Es una cantidad muy grande

592
00:27:07,450 –> 00:27:09,450
de bacterias que en pocas horas, en menos de esas

593
00:27:09,509 –> 00:27:12,210
ocho horas, puedes tener millones de bacterias que una vez

594
00:27:12,269 –> 00:27:13,849
más no vas a percibir a simple vista ni

595
00:27:13,910 –> 00:27:14,130
Speaker 2: por el

596
00:27:14,170 –> 00:27:16,309
Speaker 3: olor ni el sabor y van para adentro y te intoxican.

597
00:27:16,369 –> 00:27:18,539
Speaker 2: Eso fue lo que me dijeron. Isabel, si huele bien,

598
00:27:18,559 –> 00:27:20,980
le dije, ya, pero yo no me lo voy a tomar.

599
00:27:21,059 –> 00:27:22,000
O sea, no está mal hecho eso.

600
00:27:22,619 –> 00:27:24,269
Speaker 3: Lo que tú hiciste. No, estuvo súper bien.

601
00:27:24,630 –> 00:27:26,569
Speaker 2: Yo te felicito. Vale, no, no. Es que quedé yo

602
00:27:26,589 –> 00:27:28,269
como la loca, pero dije, tío, es que ocho horas

603
00:27:28,329 –> 00:27:29,690
un yogur, yo no sé hasta qué punto.

604
00:27:29,849 –> 00:27:32,990
Speaker 3: Ocho horas es una salvajada. Ahí lo que puedes hacer es, pues,

605
00:27:33,349 –> 00:27:36,230
si llevas una neverita con hielo o una bolsa, pero isotérmica,

606
00:27:36,289 –> 00:27:37,049
no la de plástico.

607
00:27:37,069 –> 00:27:38,569
Speaker 2: Claro, sí, sí, exacto.

608
00:27:38,609 –> 00:27:40,950
Speaker 3: Intentar alargarlo un poco por ahí y dices, bueno, si

609
00:27:41,029 –> 00:27:41,690
te da mucha pena.

610
00:27:41,910 –> 00:27:42,849
Speaker 2: Cuatro horas, sí, pero es que

611
00:27:43,630 –> 00:27:44,089
Speaker 3: ocho en

612
00:27:44,130 –> 00:27:44,630
Speaker 2: un maletero.

613
00:27:44,990 –> 00:27:47,019
Speaker 3: No, y encima ahí con el calor concentrado

614
00:27:47,869 –> 00:27:52,400
Speaker 2: Claro, claro. Vale. Entonces es, ostras, Si compráis yogures, productos

615
00:27:52,420 –> 00:27:54,579
de nevera, intentad no pasar más de dos horas porque

616
00:27:54,599 –> 00:27:57,819
Mario acaba de decir que a cualquier época del año

617
00:27:58,599 –> 00:28:01,880
los rangos de temperatura son lo suficientemente óptimos como para

618
00:28:01,920 –> 00:28:05,910
que las bacterias proliferen y aunque huela bien, se vea bien,

619
00:28:06,329 –> 00:28:09,200
por dentro, ostras, me ha sentado mal. el viaje no, no,

620
00:28:09,220 –> 00:28:10,420
es que igual te has tomado el yogur que te

621
00:28:10,440 –> 00:28:12,019
has tomado a mitad del viaje de ocho horas. Y

622
00:28:12,500 –> 00:28:14,980
Speaker 3: con la tortilla o cualquier alimento que la gente pensara, ah, no,

623
00:28:15,039 –> 00:28:17,319
pues lo caliento que eso lo mata todo. No, porque

624
00:28:17,339 –> 00:28:19,200
hemos visto, lo hemos dicho antes, que hay toxinas y

625
00:28:19,319 –> 00:28:20,200
esporas que aguantan

626
00:28:20,480 –> 00:28:20,759
Speaker 2: las

627
00:28:20,779 –> 00:28:23,009
Speaker 3: temperaturas de cocinado. Entonces, si tú has hecho todo mal

628
00:28:23,089 –> 00:28:26,289
para que ahí crezcan esas formas de resistencia, aunque calientes,

629
00:28:26,450 –> 00:28:27,220
no vas a hacer nada

630
00:28:27,569 –> 00:28:31,289
Speaker 2: Me está encantando esta conversación porque estoy chapando la boca

631
00:28:31,329 –> 00:28:32,710
a un montón de amigos y a un montón de

632
00:28:32,769 –> 00:28:36,900
cosas que me dijeron. luego la siguiente pregunta justamente has

633
00:28:36,940 –> 00:28:39,460
dicho bueno Isabel, no vamos a entrar ya a lo

634
00:28:39,500 –> 00:28:41,980
de los yogures grandes, la gente metiendo cucharas en la familia,

635
00:28:42,000 –> 00:28:44,799
y luego con otro tema que fue de debate que

636
00:28:44,920 –> 00:28:48,869
es la tapita de aluminio que coge los yogures grandes

637
00:28:48,910 –> 00:28:52,509
que la gente dice no, no, déjala que así tapo

638
00:28:52,529 –> 00:28:57,250
y protege es mejor guardar la tapa de aluminio de

639
00:28:57,369 –> 00:29:00,869
los postres lácteos o en general cualquier envase así tipo

640
00:29:00,910 –> 00:29:03,130
yogur o es mejor quitarla

641
00:29:03,829 –> 00:29:07,009
Speaker 3: En general quitarla, pero siempre si tenemos otra capa protectora

642
00:29:07,049 –> 00:29:09,210
que suele ser la de plástico transparente. Pero es que

643
00:29:09,250 –> 00:29:12,730
hay algunos supermercados que solo traen la de aluminio. Entonces

644
00:29:12,930 –> 00:29:15,230
entre ponerle algo o no ponerle, mejor dejarle la tapa.

645
00:29:16,079 –> 00:29:17,880
En esos casos también lo podemos pasar a un tupper

646
00:29:17,900 –> 00:29:19,140
y lo ideal es que todo lo que esté en

647
00:29:19,160 –> 00:29:21,700
el frigorífico esté bien cerradito, bien hermético, porque también puede

648
00:29:21,720 –> 00:29:24,220
absorber olores de otros alimentos. Pero¿ qué pasa con esa

649
00:29:24,299 –> 00:29:26,079
tapa de aluminio en el caso estándar? Que es que

650
00:29:26,119 –> 00:29:28,619
tienes la de aluminio y luego otra de plástico que protege.

651
00:29:28,640 –> 00:29:31,309
O sea, realmente tiene una función para el momento del

652
00:29:31,349 –> 00:29:33,029
envasado en la fábrica. Una vez que tú ya la

653
00:29:33,069 –> 00:29:37,170
retiras has roto esa esterilidad o ese entorno, digamos, protector

654
00:29:37,210 –> 00:29:39,069
del envase y por eso te pone la tapa de

655
00:29:39,109 –> 00:29:40,670
fuera para que tú lo cierres y ya está. Si

656
00:29:40,710 –> 00:29:42,130
lo dejas,¿ qué va a pasar? Que el yogur o

657
00:29:42,190 –> 00:29:43,779
el líquido o lo que haya ahí se va a resecar,

658
00:29:44,299 –> 00:29:46,819
se va a quedar en una temperatura quizá más alta

659
00:29:46,880 –> 00:29:49,039
porque no está en contacto directo con el resto del

660
00:29:49,079 –> 00:29:52,200
alimento y va a ser un foco posible de bacterias.

661
00:29:52,519 –> 00:29:54,680
Entonces lo mejor es retirarla una vez que lo abres,

662
00:29:54,720 –> 00:29:56,160
ya si haces como yo que chupas la tapa. La

663
00:29:56,200 –> 00:29:57,740
Speaker 2: tapa como todo el mundo, todo el mundo

664
00:29:57,759 –> 00:30:00,759
Speaker 3: hace lo mismo. Lo chupas y dices, ya aprovecho este

665
00:30:00,799 –> 00:30:01,400
trocillo que queda

666
00:30:01,420 –> 00:30:01,519
Speaker 2: aquí.

667
00:30:02,130 –> 00:30:03,609
Speaker 3: Y ya, pues a la basura y usas la otra

668
00:30:03,670 –> 00:30:05,589
tapa protectora. Si no lo tuviera, pues lo pasas a

669
00:30:05,630 –> 00:30:08,049
un envase o un tupper apto para guardarlo en el frigorífico.

670
00:30:08,430 –> 00:30:12,829
Speaker 2: Y hablando de guardar tupper aptos, etcétera,¿ qué hay de cierto?

671
00:30:13,369 –> 00:30:17,069
En Isabel yo acabo de cocinar, por ejemplo, arroz blanco.

672
00:30:17,089 –> 00:30:20,170
Lo acabo de cocinar, lo he cocinado para dos o

673
00:30:20,230 –> 00:30:24,150
tres días, no más. Ahora me corriges si es menos

674
00:30:24,329 –> 00:30:25,750
o más de dos o tres días lo apto de

675
00:30:25,789 –> 00:30:28,630
un arroz. Pero yo lo dejo un par de horitas y…

676
00:30:29,329 –> 00:30:31,410
para que atempere y luego lo meto en la nevera

677
00:30:31,490 –> 00:30:36,029
porque estropeo la nevera, estropeo los alimentos de alrededor.¿ Cuál

678
00:30:36,089 –> 00:30:39,990
es la mejor práctica si yo tengo, acabo de apagar

679
00:30:40,069 –> 00:30:42,779
la olla y he hecho medio kilo de arroz para

680
00:30:43,119 –> 00:30:45,859
dos o tres días para un batch cooking? ¿Cuáles, según

681
00:30:45,980 –> 00:30:50,339
Mario Sánchez, experto en seguridad alimentaria, los pasos que debería

682
00:30:50,380 –> 00:30:52,140
hacer para meter ese arroz en la nevera?

683
00:30:53,240 –> 00:30:57,400
Speaker 3: Meterlo tal cual caliente, no. No, porque realmente no va

684
00:30:57,420 –> 00:30:58,869
a pasar esto de que se va a estropear la nevera.

685
00:30:58,900 –> 00:31:02,470
Esto venía de hace unos cuantos años, de los años 80, 90.

686
00:31:01,690 –> 00:31:03,930
En los primeros frigoríficos sí que te podías cargar de

687
00:31:03,950 –> 00:31:07,049
alguna forma electrodoméstico. Ahora no, aunque tú metas agua caliente,

688
00:31:07,089 –> 00:31:09,170
no lo vas a estropear. Pero sí que puedes, como

689
00:31:09,210 –> 00:31:11,220
tú has dicho, afectar a los alimentos de alrededor, subir

690
00:31:11,240 –> 00:31:14,039
en la temperatura y tampoco es lo ideal. Ahora bien,

691
00:31:14,099 –> 00:31:18,359
el otro extremo que sería dejarlo 5 horas en la temperatura ambiente, 2, 3 horas, no.

692
00:31:18,819 –> 00:31:21,069
Entonces un punto medio. Si tenemos un volumen muy grande,

693
00:31:21,160 –> 00:31:23,480
como tú has dicho, una olla con mucho arroz, Para

694
00:31:23,559 –> 00:31:25,849
que se enfríe también antes, lo vamos a guardar en

695
00:31:25,920 –> 00:31:28,980
envases pequeños, de ración individual o para dos, según el

696
00:31:29,029 –> 00:31:31,890
uso que le vayamos a dar. Media horita como mucho,

697
00:31:31,950 –> 00:31:34,750
temperatura ambiente, 15-20 minutos a poder ser, y ya luego

698
00:31:34,789 –> 00:31:35,309
lo guardas.

699
00:31:35,950 –> 00:31:36,869
Speaker 2: O sea, que se haga ese bao de…

700
00:31:36,890 –> 00:31:37,569
Speaker 3: Que no esté ardiendo,

701
00:31:37,730 –> 00:31:37,910
Speaker 2: que no

702
00:31:37,970 –> 00:31:40,950
Speaker 3: esté muy caliente, lo puedes dejar atemperar un poquito y guardarlo.

703
00:31:41,029 –> 00:31:43,049
Ahora bien, si tienes prisa porque te tienes que ir

704
00:31:43,130 –> 00:31:44,930
al trabajo y eso se va… Si la otra alternativa

705
00:31:45,009 –> 00:31:47,609
es que eso se quede muchas horas, mejor mételo caliente.

706
00:31:47,990 –> 00:31:50,349
Porque el problema que vas a tener de un posible

707
00:31:50,410 –> 00:31:52,640
crecimiento bacteriano va a ser peor a que coja un

708
00:31:52,680 –> 00:31:54,319
poquito de temperatura, algo que ya está en el frío,

709
00:31:54,380 –> 00:31:56,779
que seguramente se corrija al paso del tiempo.¿ Y para

710
00:31:56,799 –> 00:31:57,039
cuántos días

711
00:31:57,059 –> 00:31:59,569
Speaker 2: puedo hacer arroz en la nevera

712
00:31:59,859 –> 00:32:02,839
Speaker 3: La recomendación es de 24 horas solamente. Por eso el tema

713
00:32:02,859 –> 00:32:05,619
del batch cooking nos lo estropea un poco, ¿vale? Quiere

714
00:32:05,660 –> 00:32:06,930
decir que si te lo tomas a los dos o

715
00:32:06,950 –> 00:32:09,130
tres días te va a pasar algo, seguramente no, pero

716
00:32:09,289 –> 00:32:11,609
aumentas las probabilidades de que suceda, porque hay una bacteria

717
00:32:12,009 –> 00:32:13,490
que esta no la hemos mencionado porque es verdad que

718
00:32:13,509 –> 00:32:15,809
en los informes de la Unión Europea no aparece tanto,

719
00:32:16,289 –> 00:32:17,930
pero que también es bastante peligrosa y se ha visto

720
00:32:17,970 –> 00:32:21,039
algunos casos incluso de intoxicaciones que pueden llevar a la muerte.

721
00:32:21,079 –> 00:32:22,839
Los peores casos, gente, ya te hablo de que se

722
00:32:22,859 –> 00:32:25,900
ha comido uno de esos espaguetis de una semana fuera

723
00:32:25,920 –> 00:32:28,079
del frigorífico. Hay cosas muy locas que eso no lo

724
00:32:28,119 –> 00:32:30,259
va a hacer la gente. Pero es una bacteria que

725
00:32:30,279 –> 00:32:33,250
se llama Bacillus cereus. Esta es la que forma esporas,

726
00:32:33,289 –> 00:32:34,730
que es lo que te comentaba antes, es como una

727
00:32:34,750 –> 00:32:37,190
especie de caparazón protector y se ha visto que resiste

728
00:32:37,230 –> 00:32:41,390
las temperaturas de cocinado. Entonces, ese arroz o pasta, digamos,

729
00:32:41,710 –> 00:32:44,170
del campo, de los cultivos, una vez más, son vegetales,

730
00:32:44,750 –> 00:32:46,450
que están en contacto con la Tierra y que ya

731
00:32:46,630 –> 00:32:49,569
pueden traer esos patógenos, por muchos controles que se le haga. Entonces,

732
00:32:49,589 –> 00:32:52,430
si esas esporas están presentes y luego tú cocinas, hidratas

733
00:32:52,460 –> 00:32:54,960
el arroz, estás creando un entorno ideal para que la

734
00:32:54,980 –> 00:32:57,279
bacteria crezca y se reproduzca. Si luego te la llevas

735
00:32:57,319 –> 00:32:59,000
al frío,¿ qué pasa? Si te la tomas al cabo

736
00:32:59,019 –> 00:33:01,359
de un día, aunque haya una bacteria, pues digamos que

737
00:33:01,400 –> 00:33:04,140
no va a alcanzar una cantidad de células suficientes, de

738
00:33:04,410 –> 00:33:07,069
bacterias suficientes para que te infecte. Pero cuanto más tiempo

739
00:33:07,130 –> 00:33:09,410
lo vayas dejando, va a ser peor. Entonces, ante esa

740
00:33:09,470 –> 00:33:11,849
posibilidad de riesgo de que con calor no la vamos

741
00:33:11,910 –> 00:33:14,670
a matar, esas esporas, de que podemos tener problemas, se

742
00:33:15,029 –> 00:33:18,769
recomienda por sensatez y porque el arroz es realmente fácil

743
00:33:18,809 –> 00:33:21,759
de preparar, unos 8 o 10 minutos puedes tener arroz cocinado. Ya

744
00:33:21,799 –> 00:33:23,779
no te hablo de los vasitos de microondas para la

745
00:33:23,799 –> 00:33:26,579
mayor parte de gente que es un minuto. 24 horas,

746
00:33:27,200 –> 00:33:29,539
sería la recomendación.¿ Qué hacemos en Batch Cooking? Podemos seguir

747
00:33:29,579 –> 00:33:32,460
funcionando como hasta ahora, pero en lugar de dejarte, si

748
00:33:32,480 –> 00:33:34,700
cocinas el domingo, de dejarte la última receta para

749
00:33:34,779 –> 00:33:35,299
Speaker 2: el jueves

750
00:33:35,539 –> 00:33:37,849
Speaker 3: o para el viernes, pues tómatela el lunes o el martes.

751
00:33:37,869 –> 00:33:39,349
O lo que yo suelo decir en un entorno ideal,

752
00:33:39,410 –> 00:33:41,369
si puedes, es déjate el arroz y la pasta, que

753
00:33:41,410 –> 00:33:45,150
es entre comidas poquito tiempo. pues dejas preparada la guarnición

754
00:33:45,170 –> 00:33:46,759
y el arroz y la pasta la haces al momento

755
00:33:46,779 –> 00:33:48,480
o el día de antes, que es verdad que te

756
00:33:48,519 –> 00:33:50,200
rompe un poco la gracia, porque la gracia no es

757
00:33:50,240 –> 00:33:52,319
hacerlo todo a la vez, pero si es un poquito,

758
00:33:52,500 –> 00:33:54,099
si queremos cumplir con toda rajatarla. O

759
00:33:54,279 –> 00:33:56,940
Speaker 2: sea, si quiero ser mega, ultra, súper estricta con lo

760
00:33:56,960 –> 00:34:01,269
que me está contando Mario, 24 horas, que lo dejo 48, no

761
00:34:01,329 –> 00:34:03,890
pasa nada, pero la regla general es cuanto menos tiempo,

762
00:34:03,990 –> 00:34:05,369
más allá de 24 horas, mejor.

763
00:34:05,789 –> 00:34:08,190
Speaker 3: En arroz y pasta sí, ahí recortamos un poquito tiempos,

764
00:34:08,309 –> 00:34:11,590
al igual que platos o alimentos que lleven huevo crudo

765
00:34:11,610 –> 00:34:14,929
o poco cocinado. también sería un poquito las recomendaciones de 24 horas.

766
00:34:15,329 –> 00:34:17,929
Pero para no volvernos locos, la media de algo cocinado

767
00:34:18,210 –> 00:34:20,849
en el frigo son 2-3 días. Lo que sea más sensible,

768
00:34:21,010 –> 00:34:22,329
más tirando a 2 y lo que menos, pues a 3.

769
00:34:23,150 –> 00:34:24,469
Speaker 2: ¿Y, por ejemplo, la patata?

770
00:34:25,380 –> 00:34:28,010
Speaker 3: La patata no se considera un alimento especialmente de riesgo,

771
00:34:28,070 –> 00:34:30,860
aunque viene de la tierra y está en contacto igual

772
00:34:30,880 –> 00:34:33,940
que el resto de vegetales. Dependiendo del cocinado, te puede

773
00:34:33,960 –> 00:34:35,670
aguantar en un plato 3 días fácilmente

774
00:34:35,880 –> 00:34:40,079
Speaker 2: Y la siguiente pregunta es,¿ tengo el arroz, como me

775
00:34:40,099 –> 00:34:43,599
ha dicho Mario, lo he dejado 15-20 minutos? en tuppers

776
00:34:43,619 –> 00:34:47,059
diferentes para disipar un poco el calor.¿ En qué parte

777
00:34:47,119 –> 00:34:48,639
de la nevera lo

778
00:34:48,659 –> 00:34:52,440
Speaker 3: meto? Buena pregunta. Realmente un plato cocinado, mientras no lo

779
00:34:52,460 –> 00:34:54,579
pongas en la puerta, porque la puerta es la zona

780
00:34:54,639 –> 00:34:58,039
más expuesta a cambio de temperatura y demás, realmente en

781
00:34:58,079 –> 00:35:02,039
cualquier posición, en posiciones centrales o superiores estaría bien, porque

782
00:35:02,079 –> 00:35:03,679
la parte baja siempre la vamos a dejar para los

783
00:35:03,719 –> 00:35:06,780
vegetales y para productos a descongelar. Lo importante aquí es

784
00:35:06,800 –> 00:35:08,869
que los tuppers que vayas a consumir antes, comida preparada,

785
00:35:08,929 –> 00:35:11,630
lo pongas no tanto del orden superior o inferior, sino

786
00:35:11,650 –> 00:35:15,010
delante de la nevera. Que dejes atrás aquello que tenga

787
00:35:15,050 –> 00:35:17,650
mayor duración simplemente para que a la hora de organizar

788
00:35:17,690 –> 00:35:19,309
y mayor comodidad lo tengas más a mano y no

789
00:35:19,329 –> 00:35:21,429
se te olvide el tupper ahí al fondo de la nevera.

790
00:35:21,449 –> 00:35:21,469
Y

791
00:35:21,489 –> 00:35:23,639
Speaker 2: has dicho una cosa que no me había ocurrido hasta

792
00:35:23,679 –> 00:35:24,900
que me lo has dicho.¿ Y en la puerta qué

793
00:35:24,920 –> 00:35:25,460
hay que guardar?

794
00:35:25,880 –> 00:35:28,900
Speaker 3: Buena pregunta, porque ahí los fabricantes ponen las hueveras famosas

795
00:35:29,119 –> 00:35:29,159
Speaker 2: y

796
00:35:29,719 –> 00:35:31,860
Speaker 3: no hay que guardar ahí los huevos en la puerta

797
00:35:31,900 –> 00:35:34,219
ni la leche porque son bastante perecederos.

798
00:35:34,260 –> 00:35:35,659
Speaker 2: Tío, qué fuerte la leche tampoco.

799
00:35:36,090 –> 00:35:37,530
Speaker 3: La leche abierta, o sea, si está cerrada,

800
00:35:38,190 –> 00:35:38,250
Speaker 2: la

801
00:35:38,269 –> 00:35:40,670
Speaker 3: leche es muy curioso porque te puede aguantar varias semanas, meses,

802
00:35:40,690 –> 00:35:43,489
el tetrabri que es típico que guardas fuera de la nevera,

803
00:35:43,530 –> 00:35:44,889
pero una vez que lo abres y te fijas, te

804
00:35:44,949 –> 00:35:45,110
pone

805
00:35:45,150 –> 00:35:46,090
Speaker 2: dos, tres días. Muy poco, sí.

806
00:35:46,489 –> 00:35:49,030
Speaker 3: Porque ya es un alimento, pues como la leche es

807
00:35:49,050 –> 00:35:51,309
al final un líquido, muy apto para que las bacterias crezcan.¿

808
00:35:52,369 –> 00:35:54,190
Qué guardamos en la puerta? Pues todo lo que ponemos

809
00:35:54,269 –> 00:35:59,260
ahí por gusto y no por necesidad. Bebidas, mermeladas que tienen,

810
00:35:59,659 –> 00:36:02,440
como cuando tienen un alto contenido en azúcar o edulcorante,

811
00:36:02,480 –> 00:36:03,699
pues inhiben esas bacterias.

812
00:36:03,719 –> 00:36:04,340
Speaker 2: Pepinillos.

813
00:36:04,780 –> 00:36:09,110
Speaker 3: Encurtidos, efectivamente, pepinillos, todo lo que sea, digamos, alimentos que

814
00:36:09,130 –> 00:36:11,530
aguantan más de por sí. Pero leche y huevos, por ejemplo,

815
00:36:11,590 –> 00:36:13,869
mejor que vayan en las partes centrales, por

816
00:36:13,889 –> 00:36:15,750
Speaker 2: ejemplo. O sea, que en la organización de la nevera

817
00:36:15,789 –> 00:36:18,619
de Mario, en su puerta de su casa, hay mermeladas…

818
00:36:19,050 –> 00:36:21,309
pepinillos bebidas y poco más hay

819
00:36:21,530 –> 00:36:24,610
Speaker 3: kombucha kombucha alguna un refresco de cola cero tengo y

820
00:36:24,719 –> 00:36:28,400
sí encurtidos y cosas así la verdad

821
00:36:28,579 –> 00:36:31,239
Speaker 2: y perdona la leche si por ejemplo es como muy

822
00:36:31,280 –> 00:36:33,679
larga que la doblas y la metes como

823
00:36:33,860 –> 00:36:34,239
Speaker 3: acostada

824
00:36:34,550 –> 00:36:34,590
Speaker 2: en

825
00:36:34,619 –> 00:36:35,710
Speaker 3: lugar de vertical sí

826
00:36:36,289 –> 00:36:38,010
Speaker 2: Y no pasa nada, no se crean ni posillos ni nada,

827
00:36:38,030 –> 00:36:39,110
igual es una chora de pregunta.

828
00:36:39,190 –> 00:36:42,130
Speaker 3: No, en bebidas como la kombucha o algo así, que

829
00:36:42,190 –> 00:36:44,409
tenga algún microbio vivo, sí que se queda un posito,

830
00:36:44,449 –> 00:36:45,710
por eso luego lo agitas y no pasa nada, pero

831
00:36:45,730 –> 00:36:47,469
en la leche en principio no hay problema.

832
00:36:48,130 –> 00:36:51,349
Speaker 2: Pues súper interesante, porque yo esto en la puerta a

833
00:36:51,409 –> 00:36:53,409
huevos no lo hacía, pero lo otro sí. Y luego,

834
00:36:54,230 –> 00:36:57,190
otra cosa que me interesa, a nivel de seguridad alimentaria,¿

835
00:36:57,289 –> 00:37:01,190
cuántas veces se puede reutilizar el aceite?¿ Y existen diferencias

836
00:37:01,269 –> 00:37:02,719
entre el tipo de aceite y las veces que lo

837
00:37:02,760 –> 00:37:03,389
puedo reutilizar?

838
00:37:04,760 –> 00:37:07,920
Speaker 3: Es una buena pregunta porque la gente cuando tiende a cocinar,

839
00:37:08,030 –> 00:37:10,130
pues sobre todo gente que a lo mejor no come

840
00:37:10,289 –> 00:37:12,329
del todo bien o por el tema de frituras y demás,

841
00:37:12,349 –> 00:37:14,110
ahí cuesta mucho tirar el aceite. Yo no sé si

842
00:37:14,130 –> 00:37:16,150
te pasará, yo como uso poco aceite, yo es que

843
00:37:16,190 –> 00:37:16,940
no reutilizo

844
00:37:17,769 –> 00:37:18,260
Speaker 2: Yo no frío nada

845
00:37:18,489 –> 00:37:19,889
Speaker 3: Yo hago a la plancha, es un poquito y la

846
00:37:19,929 –> 00:37:21,659
gente que come más o menos sano seguramente esté en

847
00:37:21,679 –> 00:37:25,539
la misma situación. Pero si excepcionalmente hacemos algo, mejor que

848
00:37:25,579 –> 00:37:27,820
sea con un buen aceite de oliva. Generalmente los aceites

849
00:37:27,840 –> 00:37:30,440
de oliva aguantan mejor, tienen un punto de humeo que

850
00:37:30,460 –> 00:37:31,699
se llama, que es cuando ya el aceite vemos que

851
00:37:31,739 –> 00:37:33,159
le empieza a salir humo y que lo estamos quemando

852
00:37:33,280 –> 00:37:33,420
Speaker 2: en la

853
00:37:33,460 –> 00:37:37,050
Speaker 3: sartén. Ahí ya está. empezando a generar componentes indeseables, tóxicos

854
00:37:37,090 –> 00:37:41,070
y demás. Entonces,¿ cuál es el mejor aceite? Pues idealmente

855
00:37:41,130 –> 00:37:43,269
sería un aceite de oliva virgen extra. Pero¿ qué pasa aquí?

856
00:37:43,329 –> 00:37:46,039
Yo siempre recomiendo un poco el sentido común. El aceite

857
00:37:46,059 –> 00:37:47,840
de oliva virgen extra es aquel que extraemos de la

858
00:37:47,880 –> 00:37:50,920
aceituna solamente por procedimientos mecánicos. Es el mejor que existe.

859
00:37:50,940 –> 00:37:53,400
Aquí en España lo conocemos de sobra. Pero es un

860
00:37:53,420 –> 00:37:56,380
aceite que lo que más, la mayor ventaja que tiene,

861
00:37:56,400 –> 00:37:59,340
aparte de nutricional, por supuesto, es aromática, organoléptica. Entonces es

862
00:37:59,389 –> 00:38:01,989
un aceite que funciona mejor en frío para ensaladas. de

863
00:38:02,030 –> 00:38:04,010
un virgen extra a un virgen a secas, hay muy

864
00:38:04,030 –> 00:38:07,250
poca diferencia. Y de un virgen a un aceite de

865
00:38:07,269 –> 00:38:09,670
oliva que está ahí entrando en el refinado o, digamos,

866
00:38:10,070 –> 00:38:13,269
no de tanta calidad, para cocinar te puede servir realmente,

867
00:38:13,389 –> 00:38:15,889
porque estás calentando el aceite. Una vez que lo calientas,

868
00:38:16,469 –> 00:38:19,489
esas posibles ventajas diferenciadoras del virgen extra no te van

869
00:38:19,510 –> 00:38:21,969
a ayudar mucho. Entonces, pues es como decíamos antes, no

870
00:38:22,010 –> 00:38:23,929
te vas a lo más caro o lo mejor simplemente

871
00:38:23,989 –> 00:38:26,110
por hacerlo todo perfecto, sino es un poco usar el

872
00:38:26,150 –> 00:38:27,949
sentido común en este caso. Yo en mi casa uso

873
00:38:28,530 –> 00:38:30,789
A veces virgen extra, pero porque como solo uso poquito

874
00:38:30,809 –> 00:38:32,650
y tengo ese, lo mismo si uso la ensalada que tal,

875
00:38:32,710 –> 00:38:35,469
pero entre comillas lo estás desperdiciando porque con el calor

876
00:38:35,510 –> 00:38:37,469
se pierde un poco la gracia que tiene.

877
00:38:38,010 –> 00:38:42,500
Speaker 2: Entonces, aceite de oliva virgen, incluso a veces no necesariamente

878
00:38:42,599 –> 00:38:44,380
tiene que ser virgen, en general no sirve para todo.

879
00:38:44,400 –> 00:38:52,500
Y estos aceites como de girasol, de aguacate, de lino, mejores, peores,

880
00:38:52,559 –> 00:38:54,139
más recomendables, de soja, de navina…

881
00:38:54,969 –> 00:38:58,030
Speaker 3: Son muy diferentes los perfiles. En general, los aceites vegetales

882
00:38:58,050 –> 00:39:00,989
están como muy demonizados por el… Seguro que lo sabes

883
00:39:01,010 –> 00:39:03,570
por el tema de los ácidos grasos, el perfil que

884
00:39:03,610 –> 00:39:07,150
tiene de omega-3 y diferentes omegas y demás, pero no

885
00:39:07,210 –> 00:39:09,769
es tan así. O sea, un aceite de girasol refinado

886
00:39:09,829 –> 00:39:11,710
no es tan perjudicial como se ha planteado. Lo que

887
00:39:11,730 –> 00:39:13,449
pasa es que el de oliva es mucho mejor. Entonces,

888
00:39:13,730 –> 00:39:16,130
si excepcionalmente, y de hecho en muchas culturas se hace,

889
00:39:16,489 –> 00:39:19,170
por ejemplo, en Latinoamérica se usan otros aceites porque en

890
00:39:19,210 –> 00:39:21,730
España no es el de oliva y allí no tanto,

891
00:39:22,190 –> 00:39:25,210
tampoco pasa nada por utilizarlo, pero… estando en España o

892
00:39:25,449 –> 00:39:27,650
en un contexto donde tienes acceso de aceite de oliva,

893
00:39:27,690 –> 00:39:30,070
sería la mejor opción. El resto de aceites, pues quizá

894
00:39:30,110 –> 00:39:31,349
para postres, que es donde

895
00:39:31,809 –> 00:39:31,849
Speaker 2: el

896
00:39:31,889 –> 00:39:33,110
Speaker 3: tema de dulce,

897
00:39:33,519 –> 00:39:33,579
Speaker 2: el

898
00:39:33,619 –> 00:39:34,940
Speaker 3: aceite de oliva no suele gustar

899
00:39:34,980 –> 00:39:36,300
Speaker 2: porque

900
00:39:36,340 –> 00:39:39,139
Speaker 3: tiene ese sabor tan fuerte y demás, suele ser un

901
00:39:39,159 –> 00:39:42,059
poco la opción que se tiende a oír. Y lo

902
00:39:42,099 –> 00:39:43,639
de reutilizar, no te he dicho el número de veces

903
00:39:44,050 –> 00:39:44,219
Speaker 2: me

904
00:39:44,260 –> 00:39:46,750
Speaker 3: acabo de dar cuenta. En teoría, con el papel en

905
00:39:46,789 –> 00:39:48,989
la mesa serían unas tres veces. De tres a cinco

906
00:39:49,050 –> 00:39:51,230
dicen algunos estudios, pero una vez más va a depender

907
00:39:51,289 –> 00:39:53,489
de lo que estés haciendo con el aceite. Si es freír,

908
00:39:53,550 –> 00:39:55,510
que subimos mucho la temperatura, yo me quedaría en unas

909
00:39:55,570 –> 00:39:57,170
tres veces máximo. O

910
00:39:57,190 –> 00:40:00,449
Speaker 2: sea, entre tres a cinco veces. Idealmente tres, sobre todo

911
00:40:00,530 –> 00:40:03,889
si son frituras. Y a nivel de seguridad, todos los

912
00:40:03,949 –> 00:40:06,869
aceites son igual de seguros, pero a nivel ya por

913
00:40:06,969 –> 00:40:09,789
propiedades de salud y organolépticas, el aceiteo de oliva virgen

914
00:40:09,889 –> 00:40:12,530
siempre va a ser como el de elección. Exacto. Vale.

915
00:40:13,130 –> 00:40:15,869
Y la siguiente pregunta es,¿ hay diferencias en cuanto a

916
00:40:15,929 –> 00:40:20,360
seguridad alimentaria? Si yo quiero cocer un alimento, porque me

917
00:40:20,380 –> 00:40:23,780
han explicado como que¿ Es diferente a nivel de perder vitaminas, etcétera,

918
00:40:23,860 –> 00:40:26,420
si yo cocino el alimento y lo meto primero en

919
00:40:26,440 –> 00:40:30,949
agua fría versus si lo meto con agua ya hirviendo?¿

920
00:40:31,030 –> 00:40:31,949
Eso es verdad?¿ No es verdad?

921
00:40:32,730 –> 00:40:34,690
Speaker 3: Hay algunas diferencias. A ver, eso ya es una cuestión

922
00:40:34,730 –> 00:40:36,090
más incluso de gastronomía, según

923
00:40:36,170 –> 00:40:36,250
Speaker 2: el

924
00:40:36,269 –> 00:40:38,469
Speaker 3: plato que quieras hacer. A nivel de seguridad alimentaria no

925
00:40:38,650 –> 00:40:40,809
te va a cambiar mucho porque una vez que tú calientas,

926
00:40:40,849 –> 00:40:42,469
da igual si está el agua caliente antes o después,

927
00:40:42,489 –> 00:40:45,179
alcanzas ebullición y el agua caliente va a hacer que

928
00:40:45,219 –> 00:40:48,239
el alimento alcance una temperatura suficiente, esos 60-70 grados para

929
00:40:48,300 –> 00:40:50,360
matar bacterias. Lo que sí te puede cambiar son las

930
00:40:50,380 –> 00:40:53,280
propiedades organolépticas o la función que le quieras dar, ¿no?

931
00:40:54,010 –> 00:40:55,829
Por ejemplo, lo que es la pasta siempre se recomienda

932
00:40:55,869 –> 00:40:58,210
al dente, porque es como los italianos siempre lo conciben

933
00:40:58,250 –> 00:41:00,329
y demás, que es que quede durita, ¿no? Entonces ahí

934
00:41:00,349 –> 00:41:03,170
lo mejor siempre es echarlo en agua caliente. Casi todas

935
00:41:03,210 –> 00:41:06,019
las recetas es cuando el agua esté caliente echas el producto.¿

936
00:41:06,639 –> 00:41:09,789
Qué ventajas nos pueden dar añadir el producto en agua fría? Pues,

937
00:41:09,809 –> 00:41:11,900
por ejemplo, para hacer patatas, para que se quede una

938
00:41:11,940 –> 00:41:14,360
textura un poquito más suave, más melosa por fuera, porque

939
00:41:14,500 –> 00:41:16,460
con el agua fría lo que pasa es que el

940
00:41:16,480 –> 00:41:19,530
alimento va a gelatinizar antes, por así decirlo, Si tú

941
00:41:19,550 –> 00:41:21,969
metes el alimento en agua hirviendo, es como que rápidamente

942
00:41:22,030 –> 00:41:23,869
va a alcanzar toda la temperatura a la vez en

943
00:41:23,909 –> 00:41:26,369
todo el producto y realmente se cocina por igual, por

944
00:41:26,429 –> 00:41:28,590
así decirlo. Pero con agua fría,¿ qué sucede? Que el

945
00:41:28,630 –> 00:41:30,699
agua empieza a afectar primero a las capas externas y

946
00:41:30,929 –> 00:41:32,980
luego va hacia adentro y ya comienza la temperatura a

947
00:41:33,019 –> 00:41:35,519
subir de una forma más gradual. Entonces,¿ dónde puede ser

948
00:41:35,579 –> 00:41:38,539
interesante que quede más blandito por fuera? Para hacer unas

949
00:41:38,559 –> 00:41:40,940
patatas cocidas, un puré o algo así, o para hacer

950
00:41:41,059 –> 00:41:43,639
un caldo, algo que tenga que ver con que las

951
00:41:43,699 –> 00:41:46,340
vitaminas y los minerales no nos importen que se disuelvan

952
00:41:46,380 –> 00:41:47,860
en el agua, que esto es lo que también suele pasar.

953
00:41:48,320 –> 00:41:51,219
Puede ser que esas capas externas disuelvan un poquito y

954
00:41:51,260 –> 00:41:52,639
para hacer una crema o un puré, que al final

955
00:41:52,679 –> 00:41:54,579
lo trituras y te lo tomas todo junto, te da

956
00:41:54,599 –> 00:41:56,159
igual que se quede la vitamina dentro o fuera.

957
00:41:56,960 –> 00:42:01,139
Speaker 2: Vale, perfecto. Y luego, otra cosa que hemos hablado de bacterias,

958
00:42:01,159 –> 00:42:02,980
de que hay que tener cuidado con la carne picada, etc.

959
00:42:03,000 –> 00:42:07,539
Y parece que los vegetales, o especialmente la patata, fuera segura.

960
00:42:07,559 –> 00:42:11,119
Y yo me acuerdo que de pequeña a mí me decían, no,

961
00:42:11,619 –> 00:42:14,530
las patatas, estas florecitas, solo hay que quitarlas y puedes tomártelas.

962
00:42:15,320 –> 00:42:19,110
Si yo en mis patatas tengo esas florecitas…¿ Basta con

963
00:42:19,130 –> 00:42:21,750
que con el cuchillo la recorte y ya está o

964
00:42:21,789 –> 00:42:24,360
es mejor evitar tomarte esas patatas y por qué

965
00:42:24,750 –> 00:42:27,389
Speaker 3: Lo mejor es no tomarlas porque hay un componente tóxico,

966
00:42:27,409 –> 00:42:30,079
es un químico que se llama solanina, que de hecho

967
00:42:30,400 –> 00:42:32,320
quizá no suena porque las solanáceas, que es el grupo

968
00:42:32,360 –> 00:42:34,400
de alimentos como el tomate, la berenjena y la patata,

969
00:42:34,460 –> 00:42:37,400
viene de ahí ese nombre. Son alimentos que pueden desarrollar

970
00:42:37,420 –> 00:42:40,179
esta sustancia que realmente es tóxica y que puede ser

971
00:42:40,400 –> 00:42:42,460
perjudicial para el organismo. Lo bueno es que la patata

972
00:42:42,500 –> 00:42:45,360
al calentarla y al cocinarla, cuando la cantidad de solanina

973
00:42:45,409 –> 00:42:48,090
es pequeñita o normal, por así decirlo, no plantea problemas.

974
00:42:48,809 –> 00:42:52,650
Pero cuando aparecen esas florecillas también se pone verde. Lo

975
00:42:52,690 –> 00:42:55,449
verde necesariamente no es solanina, sino que es la clorofila

976
00:42:55,469 –> 00:42:57,130
de haberle dado el sol y haberse echado a perder.

977
00:42:57,650 –> 00:43:00,710
Pero sí que esas zonas tienden a crear más solanina. Entonces,

978
00:43:01,769 –> 00:43:05,349
aunque tú quites ese trozo en una patata que lleva

979
00:43:05,389 –> 00:43:07,150
muchos tallos y que está… A veces yo me encuentro

980
00:43:07,170 –> 00:43:10,809
algunas que parecen ya casi de decoración, ¿no? Con tallos infinitos.

981
00:43:10,989 –> 00:43:13,639
Eso lo mejor es tirarlo porque primero, si haces la prueba,

982
00:43:13,679 –> 00:43:15,340
verás que la patata no va a estar buena. Seguramente

983
00:43:15,360 –> 00:43:18,579
esté amarga. Y luego puede desarrollar este tóxico que realmente…

984
00:43:19,400 –> 00:43:21,380
Aquí no se habla tanto de una intoxicación porque como

985
00:43:21,739 –> 00:43:23,949
tiene un sabor amargo, normalmente la gente ya lo desecha

986
00:43:23,989 –> 00:43:27,329
y no se lo come. Tradicionalmente no ha desarrollado esta

987
00:43:27,349 –> 00:43:29,489
solanina problemas de salud, pero sí que puede ser en

988
00:43:29,530 –> 00:43:30,849
un niño, imagínate, que a lo mejor no tiene el

989
00:43:30,909 –> 00:43:34,110
paladar todavía muy desarrollado y tal, puede ser problemático. Pero

990
00:43:34,170 –> 00:43:36,699
digamos que lo mejor es tirarla por completo.

991
00:43:37,480 –> 00:43:41,920
Speaker 2: Y Isabel, me acabo de comprar unas fresas, las recorto

992
00:43:42,099 –> 00:43:44,480
y me tomo el resto.¿ Saludable o no?

993
00:43:45,000 –> 00:43:48,219
Speaker 3: No, no, malísima opción. Aparte fresas, frambuesas o arándanos que

994
00:43:48,239 –> 00:43:51,920
a veces pestañeas también y les aparece el moho. El

995
00:43:51,960 –> 00:43:53,960
moho aquí sí que volvemos a la parte microbiana o

996
00:43:54,000 –> 00:43:58,090
microscópica porque los mohos son, al final, hongos que no

997
00:43:58,130 –> 00:44:00,630
podemos ver a simple vista. Son microscópicos. Lo que vemos,

998
00:44:00,650 –> 00:44:03,349
ese pelillo que aparece, es la manifestación externa una vez

999
00:44:03,389 –> 00:44:05,710
que el moho ya ha hecho su labor, su trabajo

1000
00:44:05,730 –> 00:44:07,929
y ha crecido en el alimento. Entonces, en frutas y

1001
00:44:07,989 –> 00:44:11,400
verduras pequeñitas no hay discusión, incluso la bandeja entera, aunque

1002
00:44:11,900 –> 00:44:14,530
digamos que una… Claro, eso duele mucho, pero aunque una

1003
00:44:14,630 –> 00:44:15,010
tenga y tal

1004
00:44:15,070 –> 00:44:18,190
Speaker 2: En la frambuesa duele, porque la frambuesa parece que las

1005
00:44:18,230 –> 00:44:20,219
Speaker 3: miras ya están como… Es terrible, pero como son tan pequeñitas,

1006
00:44:20,280 –> 00:44:22,699
tienen una cantidad de agua tan alta y están normalmente

1007
00:44:22,719 –> 00:44:24,719
en un envase cerrado, el moho al final, por el

1008
00:44:24,780 –> 00:44:26,739
ambiente cerrado, va a llegar a la que esté la

1009
00:44:26,780 –> 00:44:29,059
otra punta. Entonces lo mejor es tirarlo. Incluso en una

1010
00:44:29,099 –> 00:44:31,300
fruta entera, que sea más grande una manzana o una pera,

1011
00:44:31,360 –> 00:44:34,050
que tenga en el tallo un poquito, también se recomienda

1012
00:44:34,090 –> 00:44:36,650
tirarlo de forma completa y no recortar. Porque al final

1013
00:44:36,849 –> 00:44:39,650
ese moho se mueve muy bien o crece muy bien

1014
00:44:39,690 –> 00:44:42,920
en entornos ricos en aguas Y la manzana está plagada,

1015
00:44:42,940 –> 00:44:44,659
llena de moho, aunque tú solo lo veas en una parte.

1016
00:44:44,679 –> 00:44:47,159
Es como te digo, solo la manifestación externa una vez

1017
00:44:47,179 –> 00:44:48,500
que ya ha crecido el moho, pero va a estar

1018
00:44:48,559 –> 00:44:49,239
por todo el alimento.

1019
00:44:49,260 –> 00:44:52,550
Speaker 2: Entonces, cosa con moho, cosa que se tira, porque ahora

1020
00:44:52,570 –> 00:44:54,880
tengo que hacer un poco de abogado del diablo. Pues,¿

1021
00:44:55,739 –> 00:44:58,469
y qué pasaría si yo corto un trozo, le tiro

1022
00:44:58,489 –> 00:44:59,829
el trozo y el resto me lo tomo? O sea,

1023
00:44:59,849 –> 00:45:03,179
cuando yo ingiero un alimento, pienso en una fresa, cojo

1024
00:45:03,219 –> 00:45:04,929
un trozo, lo quito el de moho y me lo tomo.¿

1025
00:45:05,289 –> 00:45:07,099
Qué me puede pasar si yo me tomo eso?

1026
00:45:07,820 –> 00:45:11,130
Speaker 3: En un primer momento seguramente no te pase nada, salvo

1027
00:45:11,150 –> 00:45:12,690
que haya una cantidad muy, muy alta y te pueden

1028
00:45:12,730 –> 00:45:15,210
dar algún vómito o alguna cosa porque estés ingiriendo muchas

1029
00:45:15,309 –> 00:45:18,599
micotoxinas a la vez. Las micotoxinas son toxinas que generan

1030
00:45:19,039 –> 00:45:23,590
algunos mosques, son patógenos, Y aunque no suelen tener una incidencia, digamos, aguda,

1031
00:45:23,769 –> 00:45:26,309
es más bien a nivel acumulativo. Se acumulan en el hígado,

1032
00:45:26,349 –> 00:45:29,289
en los riñones y se relacionan con la evidencia científica

1033
00:45:29,389 –> 00:45:31,329
en la mano con cáncer. O sea, son al final

1034
00:45:31,429 –> 00:45:31,849
un contaminante

1035
00:45:32,610 –> 00:45:34,860
tanto las que ingerimos como cuando nos salemos en las

1036
00:45:34,909 –> 00:45:36,360
paredes porque hay humedades y cosas

1037
00:45:36,380 –> 00:45:37,940
Speaker 2: así. Por micotóxinas, sí, sí. Claro, dicen

1038
00:45:37,960 –> 00:45:39,780
Speaker 3: mucho cuidado al respirarlo, pues es que eso por las

1039
00:45:39,820 –> 00:45:42,860
vías nasales, imagínate, si ya al respirar es un problema,

1040
00:45:42,880 –> 00:45:45,019
imagínate si te lo comes. O sea, se acumula en

1041
00:45:45,039 –> 00:45:48,719
el organismo y se asocia mucho con diferentes enfermedades, no

1042
00:45:48,760 –> 00:45:51,159
solo a nivel digestivo, sino también respiratorias y demás.

1043
00:45:51,300 –> 00:45:53,019
Speaker 2: O sea, me parece muy importante esto que acabas de

1044
00:45:53,079 –> 00:45:55,019
decir porque es, ¿sabes? No te estoy hablando de que

1045
00:45:55,059 –> 00:45:56,769
sea algo agudo, o sea, no va a ser como

1046
00:45:56,789 –> 00:46:00,989
cuando tienes una intoxicación por Campylobacter que tienes realmente de

1047
00:46:01,010 –> 00:46:05,610
manera más o menos con una secuencia temporal corta, náuseas, vómitos, diarrea,

1048
00:46:05,929 –> 00:46:08,159
sino que el problema aquí es, ostras, no es que

1049
00:46:08,719 –> 00:46:11,010
te pase algo ahora, pero es que si tú utilizas

1050
00:46:11,050 –> 00:46:13,530
esta práctica de tomarte cosas como de manera más o

1051
00:46:13,550 –> 00:46:15,909
menos habitual, a la larga puedes tener problemas que, uy,

1052
00:46:16,010 –> 00:46:18,090
no sé cómo me ha parecido esto, ostras, cómo ha

1053
00:46:18,130 –> 00:46:21,699
sido toda tu trayectoria de alimentación, o sea que al

1054
00:46:21,719 –> 00:46:23,780
final el demonio está en estos pequeños detalles.

1055
00:46:24,039 –> 00:46:27,159
Speaker 3: No, totalmente, al final son acciones que parece que no importan,

1056
00:46:27,239 –> 00:46:29,000
pero vas sumando una a una y otra y otra,

1057
00:46:29,019 –> 00:46:32,320
y luego puedes tener una enfermedad crónica o simplemente algún

1058
00:46:32,360 –> 00:46:34,170
problema de salud, y ya no es solo el hecho

1059
00:46:34,190 –> 00:46:36,369
de que cojas una enfermedad chunga o peligrosa, es que

1060
00:46:36,389 –> 00:46:39,570
ya estás, aunque solo sea una diarrea, una gastroenteritis, que

1061
00:46:39,590 –> 00:46:41,300
te tengan que hospitalizar y demás, y al final también

1062
00:46:41,440 –> 00:46:45,699
estás gastando recursos tanto públicos como que estás perdiendo calidad

1063
00:46:45,719 –> 00:46:46,440
de vida en

1064
00:46:46,460 –> 00:46:46,599
Speaker 2: ese

1065
00:46:46,639 –> 00:46:48,480
Speaker 3: sentido. O sea, que no solo que, oye, no, no

1066
00:46:48,519 –> 00:46:50,070
me pasa nada porque ya me duele la barriga. Hombre,

1067
00:46:50,219 –> 00:46:52,230
el momento que estás fastidiado, yo creo que a nadie

1068
00:46:52,250 –> 00:46:52,650
le gusta

1069
00:46:53,070 –> 00:46:53,269
Speaker 2: estar

1070
00:46:53,349 –> 00:46:53,510
Speaker 3: así,

1071
00:46:53,670 –> 00:46:56,179
Speaker 2: desde luego. Totalmente. Y luego la última pregunta que te

1072
00:46:56,219 –> 00:47:00,460
quería hacer, en España hace relativamente poco tiempo hubo bastantes

1073
00:47:00,480 –> 00:47:04,679
alertas con las leches de fórmula, que hubo contaminaciones, de

1074
00:47:04,699 –> 00:47:07,739
repente apareció una marca, luego era otra, luego tal.¿ Cómo

1075
00:47:07,820 –> 00:47:11,239
puede ser que una leche en polvo se contamine?¿ Desde

1076
00:47:12,179 –> 00:47:15,780
qué punto para que esos envases lleguen a venderse y

1077
00:47:16,000 –> 00:47:18,489
aparezcan esos problemas?¿ De dónde venía esa intoxicación?

1078
00:47:19,099 –> 00:47:21,880
Speaker 3: Esta, el caso que hemos tenido reciente, si no recuerdo mal,

1079
00:47:21,900 –> 00:47:24,039
tiene que ver con Bacillus cereus, esta que aumentaba de

1080
00:47:24,059 –> 00:47:27,119
arroz y pasta por esporas. Al final, un alimento seco,

1081
00:47:27,360 –> 00:47:29,219
el arroz viene seco, pues en este caso también las

1082
00:47:29,380 –> 00:47:32,880
leches de fórmula a veces llevan algún derivado del arroz

1083
00:47:32,900 –> 00:47:36,820
o algo así. Realmente, cuando suceden estos casos, nunca puedes

1084
00:47:37,179 –> 00:47:41,090
rastrear de alguna forma, saber el origen exactamente si fue

1085
00:47:41,119 –> 00:47:42,929
por un ingrediente o si fue por otro. Lo que

1086
00:47:42,949 –> 00:47:45,590
está claro es que sorprende que sea este grupo de alimentos,

1087
00:47:45,949 –> 00:47:48,210
las leches de fórmula, porque están súper controladas, mucho más

1088
00:47:48,230 –> 00:47:50,130
que el resto de alimentos. De hecho, a nivel legal

1089
00:47:50,170 –> 00:47:53,650
tienen unos requisitos de contaminantes mucho más altos, los requisitos

1090
00:47:53,710 –> 00:47:56,170
para que sean mucho más bajos. A nivel de publicidad

1091
00:47:56,190 –> 00:47:59,349
está súper regulado. Entonces, la conclusión cual es que el

1092
00:47:59,389 –> 00:48:02,869
sistema que tenemos montado no es perfecto, que hay empresas

1093
00:48:02,889 –> 00:48:05,289
que hacen las cosas mejor que otras y que aún

1094
00:48:05,349 –> 00:48:07,730
así conviene estar pendiente de esta cosa, porque cuando afecta

1095
00:48:07,769 –> 00:48:10,730
realmente a un sector de la población, a un niño pequeño,

1096
00:48:10,750 –> 00:48:13,250
ahí sí que tenemos la noción de que puede ser

1097
00:48:13,289 –> 00:48:15,739
muy peligroso, pero si no tuviéramos todo el sistema de

1098
00:48:15,800 –> 00:48:19,460
seguridad alimentaria, todos los controles en industria, en supermercados previos,

1099
00:48:19,980 –> 00:48:21,980
pues lo que pasaba hace unos años también, teníamos otros

1100
00:48:22,039 –> 00:48:25,119
casos muy conocidos que han afectado a niños y también

1101
00:48:25,139 –> 00:48:27,360
a adultos y ahora pues lo que vamos viendo un

1102
00:48:27,400 –> 00:48:29,730
poquito son más residuales, lo que pasa que también lo

1103
00:48:29,769 –> 00:48:33,789
decías al inicio, ahora parece que alerta alimentaria por este contaminante,

1104
00:48:33,849 –> 00:48:36,320
por esto, por lo otro, Ahora cada vez más con

1105
00:48:36,360 –> 00:48:38,409
las redes sociales y con los medios todo se amplifica

1106
00:48:38,469 –> 00:48:40,429
más y parece que hay más casos, pero realmente estamos

1107
00:48:40,789 –> 00:48:43,130
en el mejor momento en cuanto a seguridad alimentaria porque

1108
00:48:43,190 –> 00:48:47,289
somos capaces de detectarlos más y realmente esos casos que aparecen,

1109
00:48:47,309 –> 00:48:51,269
aunque parezcan muchos, son ínfimos comparados con la cantidad de

1110
00:48:51,309 –> 00:48:53,469
alimentos que se producen diariamente en cualquier fábrica.

1111
00:48:54,070 –> 00:48:56,679
Speaker 2: Y para terminar, la última pregunta que me gustaría hacerte, Mario,

1112
00:48:56,739 –> 00:49:00,539
es¿ qué aspecto de seguridad alimentaria no te he preguntado

1113
00:49:00,559 –> 00:49:04,349
y consideras que en tu labor de evaluación sería interesante

1114
00:49:04,789 –> 00:49:07,230
que toda la gente que nos escuchara lo supiera.

1115
00:49:08,329 –> 00:49:10,369
Speaker 3: Creo que hemos tocado casi todo lo importante. Pero quizá

1116
00:49:10,409 –> 00:49:12,489
hay uno, el tema de los estropajos y las bayetas

1117
00:49:13,170 –> 00:49:16,619
de cocina. Que ahí también tenemos… Por ejemplo, te reconozco,

1118
00:49:16,639 –> 00:49:18,480
es uno de mis puntos flacos, que me cuesta también

1119
00:49:18,500 –> 00:49:21,260
renovarlos y demás, porque en base a lo que sabemos

1120
00:49:21,340 –> 00:49:24,300
deberíamos cambiarlos semanalmente. Imagínate. Voy

1121
00:49:24,400 –> 00:49:26,179
Speaker 2: a tirarlo ya de mi casa.

1122
00:49:26,199 –> 00:49:27,480
Speaker 3: Lleva ya más tiempo que tú ahí

1123
00:49:28,340 –> 00:49:30,760
Speaker 2: No muchísimo, pero sí que puede ser que lleve un mes, ¿eh?

1124
00:49:31,610 –> 00:49:33,409
Speaker 3: Y a mí también me ha pasado, porque también si

1125
00:49:33,449 –> 00:49:35,920
tenemos lavavajillas y no lo hacemos a mano el tema

1126
00:49:35,940 –> 00:49:36,360
de la limpieza

1127
00:49:36,639 –> 00:49:37,570
Speaker 2: tampoco pasa tanto

1128
00:49:37,860 –> 00:49:39,159
Speaker 3: Pero hay algunos que ya se ven que dices, esto

1129
00:49:39,179 –> 00:49:39,800
está para cambiarlo y

1130
00:49:40,159 –> 00:49:40,239
Speaker 2: no

1131
00:49:40,280 –> 00:49:42,719
Speaker 3: lo cambio.¿ Qué pasa en los estropajos y en las bayetas?

1132
00:49:42,780 –> 00:49:44,639
También la bayeta cuando se pone así como pegajosa, que

1133
00:49:44,659 –> 00:49:45,559
parece que tira un moquillo y

1134
00:49:45,599 –> 00:49:45,880
Speaker 2: tal. Sí, claro

1135
00:49:48,400 –> 00:49:52,539
Speaker 3: Pues en esos casos tenemos una forma de resistencia también

1136
00:49:52,599 –> 00:49:55,940
muy curiosa de las bacterias que digamos que se unen

1137
00:49:55,980 –> 00:49:58,090
entre sí y forman una especie de caparazón protector que

1138
00:49:58,110 –> 00:49:59,570
a veces ni la lejía es capaz

1139
00:49:59,610 –> 00:50:00,190
Speaker 2: de… El biofilm

1140
00:50:00,530 –> 00:50:03,710
Speaker 3: Los biofilms, exactamente, es el término concreto. Es como que

1141
00:50:03,769 –> 00:50:06,190
crean una malla, una especie de unión y ni con

1142
00:50:06,250 –> 00:50:07,750
lejía las puedes matar. O sea, cuando llegas a ese

1143
00:50:07,789 –> 00:50:10,130
punto hay que tirar el trapo en la vallita y cambiarla.

1144
00:50:10,739 –> 00:50:13,679
Y antes de que suceda eso, pues intentar mojarlos en

1145
00:50:13,699 –> 00:50:16,739
lejía y cambiarlos cada poquito tiempo para que no llegue

1146
00:50:16,760 –> 00:50:17,280
a ese punto de…

1147
00:50:17,340 –> 00:50:18,519
Speaker 2: O sea, idealmente cada semana.

1148
00:50:19,320 –> 00:50:20,840
Speaker 3: Semanalmente se recomienda cambiarlos.

1149
00:50:20,980 –> 00:50:24,820
Speaker 2: Y cuando yo me acabo de tomar un café y

1150
00:50:24,860 –> 00:50:28,300
voy a limpiarlo, mi duda es,¿ yo lo estrujo?¿ Dónde

1151
00:50:28,340 –> 00:50:31,400
hay que colocarlo? Porque yo siempre pienso, si yo lo

1152
00:50:31,420 –> 00:50:33,820
dejo encima de la pila, muy bien, esta parte se seca,

1153
00:50:34,280 –> 00:50:36,909
pero la parte de abajo está… mojada en contacto, o sea,

1154
00:50:37,010 –> 00:50:40,340
es una rayada mental mientes.¿ Cómo es mejor dejar el

1155
00:50:40,400 –> 00:50:41,599
estrepajo para que se seque?

1156
00:50:42,480 –> 00:50:44,239
Speaker 3: A ver, eso es una cuestión, depende de la cocina

1157
00:50:44,260 –> 00:50:45,780
que tenga cada uno. Yo, por ejemplo, las tengo en

1158
00:50:45,880 –> 00:50:48,579
el armario de abajo del fregadero, pues unos cajoncitos que

1159
00:50:49,019 –> 00:50:51,210
los dejas ahí se secan bien, pero bueno, hay mucha

1160
00:50:51,250 –> 00:50:52,420
gente que le gusta colgarlo, ¿no

1161
00:50:52,510 –> 00:50:55,530
Speaker 2: Claro, sí, yo pienso que colgado, claro, claro.

1162
00:50:56,150 –> 00:50:56,340
Speaker 3: O sea

1163
00:50:56,489 –> 00:50:59,650
Speaker 2: no hay problema de, o sea, no hay más riesgo

1164
00:50:59,690 –> 00:51:01,949
por dejarlo como apoyado y que la parte de abajo

1165
00:51:02,010 –> 00:51:04,400
como que esté mojada y toque con una superficie.

1166
00:51:04,960 –> 00:51:10,199
Speaker 3: No, realmente, si lo hemos limpiado bien después de coger

1167
00:51:10,219 –> 00:51:11,940
el café o lo que sea, agua y jabón. Y luego,

1168
00:51:12,340 –> 00:51:13,639
una cosa que puede estar bien es tenerlo en un

1169
00:51:13,659 –> 00:51:16,619
cacharrito aparte con un poquito de lejía, quizás. Así lo

1170
00:51:16,639 –> 00:51:18,860
tenemos más separado y también esa lejía no va a

1171
00:51:18,909 –> 00:51:21,050
ser infalible, no va a hacer que dure 100 años, pero

1172
00:51:21,090 –> 00:51:23,230
sí que va a inhibir, va a crear unas condiciones

1173
00:51:23,670 –> 00:51:25,099
más difíciles para que crezcan los patógenos

1174
00:51:25,269 –> 00:51:28,630
Speaker 2: Entonces, una vez a la semana todos a revisar esto.

1175
00:51:29,030 –> 00:51:31,650
Y luego, una pregunta que has dicho esto, pero es

1176
00:51:31,670 –> 00:51:34,539
que se me ha acabado de ocurrir. Las botellas reutilizables

1177
00:51:34,579 –> 00:51:36,199
de beber, ¿vale? Es que se me acaba de ocurrir

1178
00:51:36,219 –> 00:51:38,730
a la mente esta pregunta.¿ Hay que la verlas de

1179
00:51:38,789 –> 00:51:41,690
alguna manera especial? Porque me imagino que por dentro y

1180
00:51:42,349 –> 00:51:44,849
de estar chupando tal, no solo con agua y jabón igual,

1181
00:51:44,989 –> 00:51:47,739
hay que tratar de alguna manera especial pues el tema

1182
00:51:47,780 –> 00:51:50,150
de la pajita que va por dentro hay que hacer

1183
00:51:50,190 –> 00:51:51,030
algo especial para no…

1184
00:51:51,309 –> 00:51:53,190
Speaker 3: Realmente con agua y jabón, con que se laven ya

1185
00:51:53,210 –> 00:51:56,150
está bien porque hace poco también salió han salido varios

1186
00:51:56,210 –> 00:51:57,789
estudios que la gente que casi no las

1187
00:51:57,869 –> 00:51:58,289
Speaker 2: limpia,

1188
00:51:58,769 –> 00:52:00,750
Speaker 3: se lo olvida un montón y demás y con usar

1189
00:52:00,789 –> 00:52:02,659
agua y jabón realmente es suficiente porque esto es un

1190
00:52:02,739 –> 00:52:05,340
material pues ya sea de plástico, de metal, del que

1191
00:52:05,400 –> 00:52:07,710
sea con tener una higiene frecuente, ya

1192
00:52:07,730 –> 00:52:07,949
Speaker 2: te digo,

1193
00:52:07,989 –> 00:52:09,880
Speaker 3: si es una botella típica que nos llevamos al trabajo

1194
00:52:09,900 –> 00:52:10,260
Speaker 2: o algo así

1195
00:52:10,800 –> 00:52:13,280
Speaker 3: idealmente,¿ qué sería? Pues cuando llegas a casa, cada día

1196
00:52:13,360 –> 00:52:14,800
limpiarla bien, fijándote en el tapón,

1197
00:52:14,840 –> 00:52:15,019
Speaker 2: que no

1198
00:52:15,039 –> 00:52:17,900
Speaker 3: queden ahí restos, pero con que lo hagas, no sé, semanalmente,

1199
00:52:17,940 –> 00:52:20,119
ya te digo. Si partimos de no limpiarla, con hacerlo

1200
00:52:20,159 –> 00:52:21,119
una vez a la semana, ya estamos

1201
00:52:21,139 –> 00:52:25,190
Speaker 2: haciéndolo. Vale, perfecto. Pues nada, millones de gracias, Mario, por

1202
00:52:25,329 –> 00:52:28,969
cuidarnos más, pero no solo con tipos de alimentación, sino

1203
00:52:28,989 –> 00:52:31,250
con maneras de gestionar la comida, que me parece que

1204
00:52:31,289 –> 00:52:34,789
es tanto más importante. Y a todos vosotros, millones de gracias.

1205
00:52:34,849 –> 00:52:38,929
Dejaré todas las redes sociales, el libro de Mario que, insisto,

1206
00:52:39,090 –> 00:52:41,349
recomiendo encarecidamente. No me lo ha dicho el que lo recomiende,

1207
00:52:41,710 –> 00:52:43,429
pero yo me lo he leído y es un libro

1208
00:52:43,469 –> 00:52:45,070
que merece la pena. Yo he aprendido mucho, me ha

1209
00:52:45,090 –> 00:52:47,840
resultado muy práctico, muy sencillo de leer y creo que

1210
00:52:47,880 –> 00:52:50,199
si todos aprendiéramos un tercio de lo que cuenta en

1211
00:52:50,239 –> 00:52:53,179
el libro, nos iría a todos muchísimo mejor para esto

1212
00:52:53,219 –> 00:52:55,880
de saber más, para temer menos y elegir mejor. Y nada,

1213
00:52:55,920 –> 00:52:58,159
millones de gracias. Os veo en el próximo episodio. Chao.